拌三色
【原料】芹菜150克，绿豆芽、豆腐干各100克，香油、醋、蒜茸各10克，精盐5克。
【制法】①将芹菜择洗干净，粗的破开，切成3厘米长的段，洗净后放入开水锅内焯一下，捞出，再用凉水投凉后沥干水分。
②将绿豆芽掐去两头洗净，同样放入开水锅中稍烫后捞出过凉。
③将豆腐干洗净切丝，放入盘内，加入芹菜、豆芽、蒜茸、精盐、醋、香油拌匀即成。
【提示】芹菜要用旺火，沸水烫才翠绿。要现吃现拌。
【特点】色泽美观，脆嫩爽口。
