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三瓜拌金钩（第1页）

三瓜拌金钩

【原料】苦瓜1根，黄瓜1根，金瓜半只，香葱2根，蒜泥2瓣，金钩25克，绍酒2克，精盐4克，味精2克，红辣椒油少许，熟花生油25克，麻油3克。

【制法】①苦瓜顺长剖开，挖去籽瓤洗干净，切成细丝，放入开水锅里焯一下，捞出，投入凉开水里泡凉后捞出沥干水。金瓜切开，放入水锅里烧开煮15分钟，捞出凉后用竹筷把瓜肉刮下，自然即成均匀的细丝。黄瓜洗干净顺长剖开，挖去瓜瓤，切成细丝，撒盐4克拌匀，腌渍15分钟。

②香葱洗干净，切成极细的末，放入小碗里，把熟花生油熬热，冲入葱末小碗里成葱油。金钩放上碟里，加绍酒和少许温开水浸软备用。

③把黄瓜挤干盐水，放入大碗里，与苦瓜丝、金瓜丝在一起，加盐、味精、蒜泥、葱油、红辣椒油拌匀上味，装盆后放上泡软的金钩，再淋上麻油即可上桌。

【特点】脆嫩，清淡爽口，有微微的辣香味，食后有凉爽舒适的感觉。