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1 素菜类2（第9页）

【主料】红薯500克。

【配料】白糖150克，蜂蜜50克，山楂糕半块，水淀粉5克，植物油500克。

【制作方法】

1．将红薯洗净、去皮。切成2厘米宽、3厘米长、1厘米厚的块；山楂糕切成丁。

2．将锅置火放油，烧至六成热，放入红薯，炸成柿黄色，出锅沥油。

3．原锅留油少许，添水一勺，放入白糖，化开后，加入蜂蜜，勾薄芡，将炸好的红薯倒入，使糖汁均匀地裹在红薯上，盛入碗内，撒上山楂糕丁即成。

蜜汁糖藕

【主料】鲜藕200克。

【配料】糯米80克，白糖50克，糖桂花5克，食碱1克。

【制作方法】

1．将鲜藕洗净，切去一端的藕节；糯米淘洗干净，沥干水分，由藕的切开处把糯米灌入，灌满后用刀在切口处砸平。

2．灌入糯米的藕放入锅中，加入适量水，用大火烧开，再移到小火上煮，待半熟时，加入食碱继续煮，当藕变成红色时，捞出晾凉，削去表皮。

3．将藕切成3毫米厚的片，放入碗内，加入冰糖、白糖、糖桂花上锅蒸到出糖汁取出即可。

挂浆红枣

【主料】红枣350克。

【配料】鸡蛋、面粉、淀粉、油、白糖各适量。

【制作方法】

1．将红枣用温水泡至发软，去核，沾一层干面粉。

2．将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉、面粉搅匀成糊。

3．炒锅内加适量油，烧至六成热时将红枣挂匀糊逐个放入油中炸，呈金黄色时捞出，控净油。

4．另起锅，放水少许，放入白糖熬成糖浆，放入红枣翻炒，糖浆挂匀后出锅装盘即可。

冰糖莲子

【主料】水发莲子200克，冰糖100克。

【配料】白糖100克，金糕15克，香精2滴。

【制作方法】

1．将莲子放入碗内加白糖上屉用旺火蒸烂取出，把糖水控净，装入另一碗内；把金糕切成小方丁，撤在莲子上。

2．炒锅内放入清水加冰糖化开，再放入蒸莲子的糖水烧开，撇去浮沫，加香精浇在莲子上即成。

清蒸山药段

【主料】山药500克。

【配料】白糖200克，大枣、青梅各15克，水淀粉20克，清油5克。

【制作方法】

1．将山药洗净削去皮，切成6厘米长的段；再根据粗细适当将其用刀破开，用开水烫一下捞出。

2．将大枣洗净切开，除去枣核，再切成四瓣；青梅切成片。

3．将大枣、青梅摆在碗内，再整齐地放入山药段。上面撒上白糖，上屉蒸烂取出，把碗内的糖水滗在锅内，把山药段扣在盘内，锅内加少量的水烧开勾淀粉芡，淋几滴清油。浇在盘内山药上即成。