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3水产海鲜类（第2页）

2．将制好的鱼茸分成2份，其中1份用菠菜汁拌匀，调成绿色。

3．将锅置火上，加入清水烧沸，先将白色鱼茸挤成15个丸子下锅汆熟，再将绿色鱼茸也挤成小丸子下锅汆熟：然后互相搭配，分装在小汤碗内。

4．将清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗里。

酸辣海参汤

【主料】水发海参250克。

【配料】水发玉兰片50克，高汤700克，白醋5克，姜汁5克，葱丝5克，料酒5克，香油2克，精盐1．5克，味精1克。

【制作方法】

1．将海参、玉兰片冲洗干净，分别切成1厘米见方的小丁。

2．将汤锅置火上，倒入高汤烧开，把海参、玉兰片放入汤中焯一下捞出。

3．将原汤置火上，先加入白醋、姜汁、料酒、精盐、味精，凋好味后，再放入海参、玉兰片，烧开后，撇去浮沫，盛入装有葱丝、香油的汤碗中即可。

大刺鳖甲汤

【主料】鳖甲25克。

【配料】大枣、白糖各10克，醋5克。

【制作方法】

1．将鳖甲拍碎；大枣洗净。

2．将鳖甲、大枣放入锅中，加500克水，放到小火上慢炖1小时，再加入白糖、醋稍炖即可。

玉须金龟汤

【主料】乌龟1只（约1500克）。

【配料】玉米须200克，精盐2克。

【制作方法】

1．将乌龟宰杀，打开甲，取出内脏，洗净后，再把龟蛋放入龟腹内，盖好龟甲。

2．将龟放入沙锅，放入1000克水煮沸，用小火炖半小时，再放入玉米须和精盐，炖到龟肉熟烂，捞出玉米须弃之即可。

竹笋糟鱼汤

【主料】青鱼250克，嫩竹笋150克。

【配料】白酒25克，花雕酒50克，精盐、味精、冰糖、姜、葱各适量。

【制作方法】

1．将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中半小时左右，使其有酒香味。

2．将锅置火上，加适量水烧开，先放入竹笋用旺火煮5～10分钟，再放入鱼块、盐、味精、冰糖、葱、姜，烧开后煮5分钟左右，即可出锅。

白条鱼汤

【主料】鲜白条鱼150克。

【配料】鸡蛋1个，水发木耳10克，味精、料酒、酱油、精盐、清汤各适量。

【制作方法】

1．将白条鱼清理干净，并用开水焯一下，捞出，待用。将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅拌均匀。

2．将汤锅置旺火上，放清汤烧至八成热时，加入白条鱼、木耳、料酒、精盐、酱油烧开，撇去浮沫，把鸡蛋液淋入汤锅内，放入味精，起锅盛入汤碗内即可。

潺菜鱼滑汤

【主料】潺菜250克，水豆腐1块，鲮鱼肉120克。

【配料】姜2片，盐适量。

【制作方法】