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第四章 药膳类（第1页）

第四章药膳类

药膳，也叫食疗，食养。就是以药为膳食，以膳食为药物，将食物和药物有机结合起来，烹制成菜、点心、汤、粥等食品。

概述

药膳，也叫食疗，食养。就是以药为膳食，以膳食为药物，将食物和药物有机结合起来，烹制咸菜肴、点心、汤、粥等食品，并充分注意到膳食的色、香、味、形、质。

药膳最早见于《黄帝内经》，至今已有两千多年的历史。两千多年来，在入们的不断探索、不断总结中，药膳已形成了一定的体系与规模，也越来越显示出它的优越性。受到入们的普遍欢迎。

药膳是经过传统烹饪技术的加工处理而成的，讲究食物的色香味形，以美味佳肴的形式出现，汇集了饮食与保健的功效于一身，分炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧等方法，或直接将药物与食物共同烹调食用，或提取药液后应用，或药食同席应用，或将药物用纱布袋装好与食物共烹。

应用药膳要遵循一定的原则，不能乱用、滥用。首先是安全性原则，制作药膳所用的中药，应是尽量选用药食两宜之品；其次是辩证用膳原则，食物和药物一样，都有寒热温凉四气和辛、甘、酸、苦、成五味；最后是四季用膳原则，四季气候不同，春温、夏暑、秋凉、冬寒，机体在生理上也会发生一些变化。善养生者都应该明白这个道理，灵活地去掌握这种变化，以顺应自然。

莲子红枣炖鸡子

【配方】鸡子4—6粒，莲子10克，红枣4个。

【制作方法】

1．将鸡子洗净；莲子去心，洗净浸半小时；红枣去核，洗净。

2．把全部材料放炖盅内，加开水适量，文火炖1．5～2小时，调味供用。

【功效】健脾补肾，助长益智。适用于脾肾两虚。症见发育迟缓，形体瘦弱，食少神疲，智力差，思想不集中。

【服法】隔日服一次。

核桃枝煮鸡蛋

【配方】核桃树枝150克，鸡蛋2个。

【制作方法】将核桃树枝截成小段，先煎4小时，去渣，取汁；再用药汁煮鸡蛋。

【功效】提高免疫功能，抗癌。适用于胃癌、神经胶质母细胞瘤以及各种癌症的辅助治疗。

【服法】湖每天吃2～3个鸡蛋。

黄花生地粥

【配方】粳米100克，黄花60克，生地15克，鲜藕节15克，白糖少许。

【制作方法】将黄花菜、生地、藕节洗净捣碎，装入纱布包中。加水500毫升煮至剩一半时捞出药包，入粳米煮粥，加入白糖调味。

【功效】清热降火。适用于牙龈出血。

【服法】作早餐食。

连藕荸荠萝卜汤

【配方】生莲藕、荸荠、萝卜各500克。

【制作方法】将莲藕、荸荠、萝卜洗净，切丝，水煮，取汁。

【功效】适用于胃热炽盛型鼻出血。

【服法】饮汤，食藕、荸荠、萝卜。

枣姜甘草汤

【配方】红枣（焙干去核）500克，生姜50克，甘草60克（炒），盐60克（炒）。

【制作方法】将以上共合而为末。

【功效】适用于气虚型慢性鼻炎。

【服法】每日晨起空腹用滚开水冲服6～10克。

猪腰子粥

【配方】猪腰子1对，粳米60克，葱3段。

【制作方法】将腰子去筋膜及腰筋，切成黄豆大的小丁，葱切碎，粳米淘1次，同放锅内，加料酒及花椒水少许，再加清水适量，急火烧开后改中火熬至粥烂即可。

【功效】适用于肾精亏损型耳鸣、耳聋。

【服法】每日1剂做早餐食，连服7～10周。