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3 荤素搭配类（第4页）

【主料】鸡蛋100克，水发黄花、木耳各50克，猪肉丝100克，菠菜10克。

【配料】色拉油30克，酱油20克，料酒、水淀粉各10克，精盐2克。

【制作方法】

1．将肉丝用料酒、精盐腌15分钟；鸡蛋打散；菠菜切段：料酒、酱油、精盐和水淀粉调成汁备用。

2．炒锅烧热，倒入色拉油，放入鸡蛋摊熟捣成碎块。盛入盘中。3．原锅加少许油烧热，放入肉丝滑散。把黄花、木耳、鸡蛋、菠菜一同入锅，稍炒。倒入调好的汁炒熟即可。

肉末酸豆角

【主料】酸豆角300克，五花猪肉150克。

【配料】色拉油30克，葱、姜、料酒、酱油各10克，白糖5克，精盐1克，味精1克。

【制作方法】

1．将酸豆角切成段，放进凉水中泡几分钟，捞出沥水：葱、姜切末；五花猪肉切成碎末。

2．色拉油烧热，加入葱、姜、肉末煸炒，出香味后。倒入料酒、酱油，再放入酸豆角、白糖、精盐、味精，炒熟即可。

山药炒肉片

【主料】山药400克，猪瘦肉150克，鸡蛋50克。

【配料】花生油250克（实耗30克），肉汤30克，水淀粉20克，酱油、香油各10克，料酒5克，葱、姜各5克，精盐2克。

【制作方法】

1．将山药去皮洗净切成片，再用凉水洗一下，捞出沥水：猪瘦肉切成片，放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋液、水淀粉拌匀上浆；葱、姜切片。

2．将炒锅置火上，放入花生油烧热，放入肉片滑散，捞出沥油。原锅留底油少许，用大火烧热，加入葱片、姜片炝出香味，加入酱油、料酒、精盐、肉汤烧沸，放入山药片、肉片迅速翻炒，浇入香油，炒熟即可。

炒韭菜松

【主料】韭菜花250克，猪瘦肉100克。

【配料】色拉油30克，酱油、料酒各5克，豆豉、红辣椒、水淀粉各10克，胡椒粉1克，精盐1克，味精1克。

【制作方法】

1．将瘦肉切成丁，用料酒、酱油、水淀粉腌10分钟；韭菜花洗净切丁；红辣椒去籽切丁；豆豉切碎备用。

2．色拉油倒入炒锅中烧热，放入肉丁炒散，待肉色变白时放入豆豉炒香，再放入韭菜花和红辣椒、精盐、味精、胡椒粉同炒，炒拌均匀即可。

菠菜木耳氽丸子

【主料】猪肉馅200克，菠菜80克，水发木耳30克。

【配料】酱油20克，清汤300克，水淀粉10克，葱、姜各5克，香油、精盐各3克，味精1克。

【制作方法】

1．将肉馅放入盆中，加精盐、酱油搅拌上劲，加入水淀粉和清水。放进葱末、姜末和香油搅拌均匀。

2．将肉馅挤成丸子，放入开水锅中氽熟，捞出放碗中。

3．用大火把清汤烧开，放入木耳、菠菜，加入酱油、精盐、味精，把汤浇到丸子碗中即可。

水煮肉片

【主料】瘦猪肉150克，嫩白菜叶250克，干红辣椒5个。

【配料】郫县豆瓣酱8克，葱1棵，姜1块，蒜1头，料酒8克。花椒粉5克，酱油15克，精盐5克，水淀粉8克。

【制作方法】

1．将猪肉切薄片，用盐、水淀粉浆过。

2．将葱、姜、蒜切片。豆瓣酱剁细。

3．将锅置火上，放少许油和干辣椒，稍炒，呈深红色时，捞出放在案板上，用刀剁细待用。