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3 荤素搭配类（第5页）

4．锅中放油8克，烧热，把白菜叶放入稍炒，倒在碟中。锅中再放油8克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味后烹入料酒、酱油，添汤100克，烧开，用漏勺把豆瓣酱渣子捞净。再把白菜下锅稍煮，放入味精，把白菜捞出，放盘中，锅中汤烧开，把肉片依次下锅，用筷子轻轻划散，待肉片炒熟后倒在盘中，将剁细的辣椒和花椒面撒上即可。

酥炸茄盒

【主料】茄子300克，猪肉末150克。

【配料】色拉油300克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉20克，酱油、葱、姜各5克，精盐3克。

【制作方法】

1．将茄子削皮去蒂，切成片；葱、姜洗净切末。

2．肉末加入酱油、葱末、姜末、精盐拌成馅。

3．将茄片平放在案板上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一片有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每个茄盒再切成菱形块。

4．茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入热油锅中炸到金黄色时，捞出沥油，食用时蘸上椒盐即可。

黄瓜炒猪肝

【主料】猪肝150克，黄瓜200克。

【配料】色拉油250克（实耗25克），酱油、水淀粉、料酒各10克，精盐1克，白糖、葱、姜各3克。

【制作方法】

1．将猪肝切成薄片，用适量淀粉、精盐拌匀上浆；黄瓜切成薄片；葱切丝；姜切末。

2．将炒锅置火上，加入色拉油烧热，放入猪肝滑炒，捞出沥油。

3．锅内留少许油，放入葱丝、姜末爆香，放入猪肝、黄瓜片翻炒几下，加入酱油、料酒、精盐、白糖炒熟，水淀粉勾芡，炒拌均匀即可。

莴笋炒肉丝

【主料】肥瘦猪肉150克，莴笋250克。

【配料】精盐4克，料酒5克，酱油30克，面酱、葱末各3克，味精1克，水淀粉15克，猪油40克，花椒油10克，鲜汤少许。

【制作方法】

1．将肉洗净切成细长丝；莴笋去根、叶，削去皮筋，也切成细长丝。

2．将炒锅置于火上，放入油，热后下入肉丝煸炒至变色，下入葱末、面酱，待面酱炒熟，将莴笋丝下锅，翻炒两下。加入料酒、酱油、少许汤，再加入味精、精盐调味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油炒拌均匀即可。

青椒炒肉片

【主料】柿子椒500克，猪瘦肉100克。

【配料】盐3克，酱油3克，料酒4克，葱、姜各2克，鸡汤20克，淀粉3克，油30克。

【制作方法】

1．将柿子椒清理干净切成片；葱、姜切成小片。

2．将肉切成片，放酱油适量、料酒1克、淀粉1克，搅拌均匀。

3．将盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡汤、淀粉放入碗中。调成汁。

4．炒锅放油烧热后，将肉片放入煸至八成熟，将调味汁放入，加青椒一起煸炒，汁挂匀后即可出锅。

肉片焖蒜苔

【主料】蒜苔200克，瘦猪肉150克。

【配料】花生油60克，酱油40克，料酒6克，葱10克，姜5克。麻油10克，水淀粉15克。

【制作方法】1．将猪肉切成片；蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段；葱、姜均切末待用。

2．将花生油放入锅内，热后，下入肉片煸炒，边炒边放葱、姜末、酱油、料酒、蒜苔，加少许汤后，移至微火上烧透。3．后再移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放入麻油，翻炒均匀。出锅即成。

毛豆烧茄子

【主料】净茄子400克，猪肉末100克，毛豆50克。