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3 荤素搭配类（第7页）

【主料】猪排骨1块（约400克），大白菜叶250克，水发海米25克。

【配料】精盐3克，酱油10克，黄油10克，豆瓣酱30克，姜末、蒜末、味精、湿淀粉、鸡油、熟猪油各适量。

【制作方法】1．将排骨清洗干净，切成2厘米见方的块。大白菜叶烫软后，切成7厘米见方的块。

2．炒锅内入熟猪油，烧至七成热时，投入姜末、蒜末炒出香味，投入排骨煸炒，变色后加精盐、酱油、黄酒、豆瓣酱和适量清水，烧至软烂，收汤后盛出，每张大白菜叶内包一块排骨（收口在下），码入大碗。上屉蒸约10分钟扣入平盘中。

3．炒锅内加入鸡油，下姜末、海米炸香，再放精盐、黄酒、味精和适量清水，用湿淀粉勾米汤芡，浇在排骨上即成。

报春花

【主料】猪小肠150克，鸡蛋40克，水发黑木耳20克。绿叶菜50克。

【配料】精盐5克，姜末10克，清汤、味精、色拉油各适量。

【制作方法】

1．猪小肠用温水冲洗至无异味；鸡蛋液加入精盐、姜末、味精搅打上劲，灌入小肠，两头扎紧，上屉蒸（文火）约20分钟至熟，入水浸凉；取出后切4厘米长段，在每段的2厘米处切23刀，不要切断，入油锅炸透，冷后切断连接处。

2．将清汤烧开，投入适量肠蛋段、绿叶菜、黑木耳，调好味后即成。

蘑菇炒肉

【主料】猪软肋肉（去皮）300克，鲜蘑菇200克，洋葱50克，炒黑芝麻20克。

【配料】鱼露15克，胡椒粉2克，味精、湿淀粉、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将猪肉切薄片；蘑菇去梗，焯水控于，斜批成片；葱头切薄片。

2．将炒锅置火上，油烧至七成热时，投入肉片急炒，至肉片发挺变色后，盛起控油。

3．炒锅内加油，烧至六成热，投入洋葱片炒熟，加入鱼露、胡椒粉、味精、少许清水，再倒入肉片、蘑菇片，翻炒均匀，勾芡炒匀，撒上黑芝麻，装盘即成。

韭黄炒肉丝

【主料】肥瘦猪肉100克。韭黄250克。

【配料】植物油70克。花椒油15克，酱油25克。料酒15克，精盐3克，味精2克，面酱4克，水淀粉18克。

【制作方法】

1．将肉切成细丝；韭黄择洗干净切段。

2．将炒锅放在火上，加入猪油，热后先下肉丝翻炒，加入姜末、面酱，将肉丝、面酱炒熟，再加入料酒、酱油、韭黄，翻炒几下，下味精、精盐，放少许水，烧开后勾芡，淋花椒油出锅即成。

烧香菇鸡腿

【主料】肉鸡腿450克。水发香菇800克。

【配料】色拉油15克，葱、酱油、白糖、料酒各5克。姜3克，精盐2克，八角2克。味精1克。

烧香菇鸡腿

【制作方法】

1．将鸡腿煮熟，剁成块；水发香菇去蒂洗净；葱切丝；姜切片。

2．油烧热，加入八角、姜片、葱丝炝锅，烹入料酒、酱油，加入白糖、精盐和适量清汤烧开，放入香菇、鸡块，小火烧透，收浓汤汁即可。

珍珠三鲜

【主料】鸡里脊100克，西红柿75克，黄瓜（或鲜豌豆）75克，鸡蛋清1个。

【配料】牛奶25克，淀粉40克，精盐5克，料酒5克，鸡油25克，姜汁5．克，味精2克，鸡汤500克。

【制作方法】

1．将鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内，用牛奶和匀。加入精盐、蛋清搅匀。

2．西红柿用开水烫透，去皮、籽后与黄瓜分别切成丁。