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3 荤素搭配类（第9页）

【主料】酸菜250克，羊肉末100克，水发粉丝100克。

【配料】酱油5克，盐3克，料酒10克，葱、姜末2克，植物油50克，香油5克。

【制作方法】

1．将酸菜洗净控水切丝。水发粉丝泡透洗净。

2．炒锅上火，烧热下植物油，先下入葱、姜末炝锅，接着下羊肉末煸炒至断生，下酸菜丝炒片刻，烹入料酒，加入酱油、盐及汤水，放入粉丝不断翻炒，待入味后汤水见少时。淋入香油出锅。

黄瓜炒羊肉

【主料】羊肋条肉300克，黄瓜2根。

【配料】鸡蛋、湿淀粉、干淀粉、盐、酱油、花椒水、味精、葱末、姜末、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将羊肉切成小粒，加鸡蛋、盐、酱油、花椒水、葱末、姜末、味精、湿淀粉等调成馅料。

2．将黄瓜洗净，去两头，挖去瓜心，在内侧撒一层干淀粉；再将肉馅填进去（填紧）；从中间分为两段。

3．将炒锅置火上，放油，烧至130℃2左右，放入黄瓜段，焐熟，再均匀地切成小段（12份）放到盘中。

4．锅中倒入适量水，加少许油，适量湿淀粉，搅拌至黏稠，浇在黄瓜段上即可。

胡萝卜炒牛肉丝

【主料】嫩牛肉150克，芹菜150克，胡萝卜150克。

【配料】郫县豆瓣酱8克，酱油15克，白糖15克。料酒8克，醋、葱、姜少许，精盐5克，味精5克，湿淀粉8克。

【制作方法】

1．将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐、水淀粉浆过。

2。胡萝卜和芹菜洗净切丝；葱、姜切末；豆瓣酱剁细：白糖、醋等调料和水淀粉调汁。

3．锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜、葱下锅稍炒，待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁。炒熟即可。

慈姑烧牛肉

【主料】慈姑300克，牛肉150克。

【配料】板栗50克，桂皮10克，葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、醋、熟猪油各适量。

【制作方法】

1．将慈姑剥去老皮洗净，一切成两片；牛肉洗净切成小方块，放入冷水锅用大火煮沸20分钟，取出沥干水分；板栗皮划破，用水煮一下去皮；桂皮放入纱布袋中待用。

2．锅内放熟猪油烧热，煸炒葱、姜，再放入煮过的牛肉块煸炒，加入绍酒、酱油、白糖、桂皮袋和清水，用大火烧开，改用小火烧至酥烂，再放入慈姑、板栗烧30分钟，拣去桂皮袋，淋入醋。开锅即可。

酸菜牛肉丝

【主料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克。

【配料】葱白、辣椒、蒜茸、油、盐、糖、醋、湿淀粉各适宜。

【制作方法】

1．把糖、醋与湿淀粉调为芡汁。牛肉切丝。

2．烧锅入油，放入牛肉丝，拌炒至八成熟放入漏勺里。

3．锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉丝炒匀，淋入绍酒，随即把芡汁倒入炒匀，淋入麻油上盘即可。