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日用篇（第3页）

此外，还有用鹤毛与其他鸟毛合捻成绒织成的斗篷，称为鹤氅。南朝宋刘义庆《世说新语·企羡》中提道：“孟昶未达时，家在京口，尝见王恭乘高舆，被鹤氅裘。”最初鹤氅的样子，就是一块用仙鹤羽毛做的披肩。鹤氅后来渐为士大夫所接受，表现为大袖、两侧开衩的直领罩衫，不加缘边，中间以带子相系。

“纨绔子弟”指什么样的人?

纨绔子弟是指衣着华美的年轻人，旧时指官僚、地主等有钱有势人家成天吃喝玩乐、不务正业的子弟。古称精细有光的单色丝织物（绢）为纨，是一种珍贵的衣料，所谓“白觳之衣，薄纨之里”的名贵衣料即是。汉代宫廷以纨素为冬服，轻绡为夏服；而以细绢制成的团扇，称纨扇，常为古代女子所持。

绔，通“袴”，是裤子形成过程中的一种称法，其义为胫衣、套裤。《释名·释衣服》云：“祷，跨也，两股各跨别也。”早在春秋时期，人们的下体已穿着裤，不过那时的裤子不分男女，都只有两只裤管，其形制和后世的套裤相似，无腰无裆，穿时套在胫上，即膝盖以下的小腿部分，所以这种裤子又被称为“胫衣”。古人在绔的外面，往往着有一条围裙状的服饰，那就是裳。衣、裳、绔三者并用，就可以将身体全部遮覆。由于绔都被穿在里面，所以常用质地较次的布制成，而到了六朝时，那些世家子弟居然用白色的丝绸来做裤子，如此之奢靡，所以被称为“纨绔子弟”。《宋史·鲁宗道传》中说：“馆阁育天下英才，岂纨绔子弟得以恩泽处耶?”

北方民族的满裆之裤，在汉代为百姓所采用。唐代男子平常穿着以袍衫为主，袍衫之内有裤。妇女虽然喜欢穿裙，但裤子并没有被废弃，尤其在“胡服”盛行之时，皆以穿裤为尚。宋代以后流行的膝裤，也是一种胫衣。只是先秦时期的胫衣多贴体穿着，而宋明时期的膝裤还可加罩在长裤之外。明清男女穿膝裤者十分普遍。明代膝裤多制成平口，上达于膝，下及于踝，穿时以带系缚于胫。清代称膝裤为“套裤”，因为它的长度已不限于膝下，也有遮覆住大腿的，所用质料有缎、纱、绸、呢等，也有做成夹裤或在夹裤中蓄以棉絮的，后者多用于冬季。除套裤以外，普通的长裤在明清两代仍然被使用，既可衬在袍衫长裙之内，也可和襦袄等配用，穿着在外。

古代如何扎腰带?

腰带是束腰之带，以丝或皮革制成，故前者称大带，后者称革带或韦带。革带以带钩或带扣系结，而大带的系扎却颇为讲究。

大带，为祭服所用之丝帛带，与革带并用。早在先秦时期，大带即施用于礼服，一直沿用至明末。系束大带时由后绕前，于腰前系结，多余部分下垂，谓之“绅”，因此又称大带为“绅带”。绅的长度多为三尺，而绅自然下垂腰间，方合礼度。

古时臣下朝见君主，常执笏板以奏事，入朝前或退朝后往往插在绅带间，故称“捂绅”、“缙绅”，后来，有官职的、做过官的人或儒者就称“捂绅”了。此外，由“绅”的含义引申为“束绅之士”，简称为“绅士”，并进而特指有一定地位和身份的士大夫阶层。

古人如何称呼鞋?

古代的鞋有许多种类，其中主要有舄、屦、屣、履、鞋、屐、靴等几种。舄，复底之鞋，上层底为皮、葛等质，夏天用葛，以便透气，冬天用皮，利于保暖；下层是设有防潮装置的木制厚底，其形为内装木楦，楦当中有凹槽，填以松软之物，以便行礼时不畏湿泥，通常用于祭祀、朝会等重大场合。舄的穿着礼节，一般在祭祀升坛时脱下，祭毕降坛再穿上。

屦，用麻、葛等制成的单底鞋；屣，上古称草鞋；履，原指单底之鞋，后泛指各类鞋子；鞋，最早是皮制鞋子的一种，中古以后成了鞋类的总称。由于屦、履、鞋穿用得较为普遍，所以曾先后成为各种鞋的通称，汉以前是屦，汉以后是履，宋以后是鞋。此外，还有屐，它是一种木底鞋，有平底和装齿两种，唐以前是旅游用的鞋，在宋代以后基本上是专门的雨鞋，雨雪时当套鞋使用，以防打湿鞋袜。

靴，连筒之鞋，通常以皮革为之，穿时紧束于胫，原为西域少数民族所穿。《释名·释衣服》云：“靴，跨也，两足各以一跨骑也。”战国时赵武灵王胡服骑射引入中原，用作军服。与汉族传统舄、履相比，靴子不仅便于涉草，更适于骑射；靴筒高达于胫，有利于腿部保暖；小腿部位裹上靴筒，可减轻和马鞍的摩擦；加之胡服下体穿裤，穿着靴子之后，还可将裤腿塞入靴筒等。

古代“足衣”指什么?

古代足衣指的是袜子。袜，亦作“韈”、“韈”、“襪”等。《释名·释衣服》：“襪”，末也。在脚末也。”袜子有着漫长的发展历史，早期以皮革制成。“韈”、“韈”均指皮质袜子，然前者指生皮袜，后者指熟皮袜，二者形制相近，多用高筒，同时为了穿脱的方便，皮袜的筒部留有开口，但却容易散热，所以袜筒上又设计了带子，用来将筒口束紧，穿着时以带系结于踝，此外，由于质地结实，也可以直接行走于地，以代鞋履。

大约到秦汉时期，袜子的质料由厚重的皮革改为柔软的布帛。曹植《洛神赋》就有：“凌波微步，罗袜生尘。”西汉以后的袜子曾有实物出土，一般多以纺织品为之，有罗袜、绢袜、锦袜、绫袜、布袜等，多作成高筒，又因布帛本身不具有弹性，穿着时容易滑落，故需以带缚之。东汉以降，随着纺织技术的改进，布帛袜子具有了一定的伸缩性，袜筒容易服贴于腿，因而不再需要开口和带子。

“五谷不分”中的“五谷”指什么?

“谷（穀）”原来是指有壳的粮食，如稻、稷、黍等。“谷”字的音，就是从“壳”的音来的。“五谷”，古代有多种不同说法，汉代之前认为是稻、黍、稷、麦、菽（豆），汉代之后认为是麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。随着社会经济和农业生产的发展，“五谷”的概念在不断演变，现在所谓“五谷”，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物了。

古时还有“六谷”之说，指稻、黍、稷、粱、麦、苽六种农作物。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷。”郑玄注引郑众曰：“六谷：徐、黍、稷、粱、麦、苽。”徐即稻，苽即菰米。

“五味俱全”中的“五味”指什么?

五味指酸、甜、苦、辣、咸五种味道，另一说是酸、甘、苦、辛、咸五种味道。其实甜就是甘，辣就是辛。《礼记·礼运》：“五味，六和，十二食，还相为质也。”郑玄注：“五味，酸、苦、辛、咸、甘也。”《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五味：醯、酒、饴蜜、姜、盐之属。”贾公彦疏：“醯则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也，姜即辛也，盐即咸也。”由此可知，郑玄所注并不矛盾，后者不过指陈代表五味的五种调味品而已。此外，佛教教义中也有所谓“五味”，是指《涅槃经》所举的譬喻，即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味，以此比喻华严、阿含、方等、般若、法华涅槃五时之教。

“八珍”指的是什么?

“八珍”，上古指的是八种烹饪方法。制作的美食，是只有王一级的人才可享用的，正如《周礼·天官·膳夫》所说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物。”这里的“八珍”，按汉代郑玄的说法是指淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、肝筲。“八珍”后来成为了珍贵食品的代名词。如《三国志·魏书·卫觊传》中有：“饮食之肴必有八珍之味。”随年代推移，“八珍”的内容不断得以丰富，所指则各有不同。例如，明清时期，有“水陆八珍”，即海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆；有“山八珍”，即熊掌、鹿尾、象鼻（一说犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头；有“水八珍”，即鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。后又有“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”之分，而且有两套关于上中下八珍的说法等等。

为什么把一些小零食叫“点心”?

现在我们所说的“点心”，指的是正餐以外的一些小零食，特别是一些美味的小糕点等。其实“点心”一词早在唐代就已出现，所指范围更广，据南宋吴曾《能改斋漫录·事始》记载：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。按，唐郑惨为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治妆未毕，我未及餐，尔且可点心，其弟举瓯已罄，俄而女仆请饭库钥匙，备夫人点心。”可见，点心最早指的是早晨时吃的一些小食品，当时如馒头、馄饨等都可称为点心，现在我们将早饭称为“早点”，可能与此有关。关于“点心”一词的来历，还有这样一个传说：南宋抗金女英雄梁红玉为了慰劳士兵，命令制作各种美味糕饼，以表“点点心意”，“点心”由此得名。但“点心”一词在唐代早已有之，则此故事仅为传说而已。

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。初称“蒸饼”，不发酵，故有“牢丸”之称，汉代人们懂得制发面饼，称“面起饼”等。据说三国时期，诸葛亮以发酵的馒头代替人头祭泸水，此后，馒头开始成为宴会祭享的陈设之物。明代郎瑛《七修类稿·事物》：“蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’。今讹而为馒头也。”晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。

唐代以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。宋时把有馅的饼叫做馒头。宋代馒头花色繁多，以馅而论，见诸文献的就有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等等，其中最著名的是太学生才可享用的“太学馒头”，学生们还往往转送给亲朋好友尝鲜，后来连南宋京城临安的市场上都打出了太学馒头的招牌。时至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子；而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。时至今日，南北方人还都区分包子和馒头。

何谓“馄饨”?

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。最早出现于三国时期。魏张辑《广雅》云：“馄饨，饼也。”馄饨是饼的一种，差别为其中夹馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。自唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。南宋时，当时临安（今杭州）有每逢冬至吃馄饨的风俗，此后，我国开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

馄饨发展至今，更成为制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。而且各地还形成了不同的称呼，江浙等大多数地方称“馄饨”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，四川称“抄手”，新疆称“曲曲”等等。