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第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵2（第6页）

对于2型糖尿病人来说，常饮西红柿汁应该是个不错的选择。因为科学家发表的一份研究报告显示，西红柿汁可以帮助2型糖尿病人抵御能使病情复杂化的心脏问题。据美国“每日科学”网站报道，科学家发现，2型糖尿病人每天饮用西红柿汁，持续3周后，病人血小板凝集能力明显降低，也就是说血液凝结成块的能力降低了。可有效地预防糖尿病人脑中卒的发生。

此外，西红柿中还含有丰富的类胡萝卜素，这是一种比胡萝卜素更强更有效的抗氧化剂，经常食用可以防止便秘的发生，加强肠胃蠕动，帮助人体及时排出废物，从而达到抗衰老、去毒素的作用。临床动物实验提示：西红柿汁可使血压下降，平滑肌兴奋。每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。西红柿中所含西红柿碱在动物实验中有明显的消炎作用。将鲜熟的西红柿去皮和籽捣烂敷于患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病。西红柿中含有锰、铜、碘等重要的微量元素，这些矿物质，对于婴儿和儿童的生长发育特别有益。

催熟的西红柿大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

储存西红柿时，要把它们放置在干燥、阴凉、通风处，并避免挤压碰撞。夏、秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮存西红柿，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0。5%漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。

?养生食疗方

?西红柿扁尖冬瓜汤

冬瓜500克，西红柿300克，嫩扁尖、生菜油各100克，黄酒，精盐，味精各适量。把扁尖洗净后，撕成长细条，以嫩尖为点，理成扁尖条，然后切成细段，清水中浸泡半小时；西红柿洗净切去根蒂，切成薄片；冬瓜削去皮，挖去籽，洗净，先顺着长的方向切成片。烧热锅，放入生菜油，将西红柿煽炒至熟烂．出红油时，再下冬瓜稍炒一下，加入清水后放入扁尖、黄酒、盐，味精，先大火烧滚，后转小火烧至冬瓜酥烂（约30分钟左右）。起锅盛入大汤碗内上席。可减肥健美、补胃益气，是经常吃肉者的营养汤菜。

?八宝番茄

番茄200克，鸡肉30克，虾25克，猪肉、水发海参各20克，水发香菇、豌豆各15克，水发干贝、冬笋各适量。把猪肉剁成馅，添加鸡汤、黄酒、味精、精盐、花椒水，拌匀；把海参、香菇去杂洗净，将海参、香菇、鸡肉、干贝、虾切成丁，搀进猪肉馅里，加少许葱花、生姜末、豌豆，拌匀；把番茄逐一洗净切开，把猪肉馅填入番茄，盖严，上笼蒸熟后取出；锅上火，加入鸡汤、黄酒、味精，煮沸后用湿淀粉勾芡，淋在番茄上即可。滋补强身，补气养血。

?番茄丝瓜

番茄400克，丝瓜300克，水发黑木耳20克。把丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成块；炒锅上大火，放油烧热后放入切好的丝瓜、番茄，翻炒几下，放入黑木耳略炒一下，添加精盐、白糖调味，烧2分钟，添加味精拌匀即成。健胃消食，凉血解毒。

?贴心小叮咛

西红柿性微寒，因此体质寒凉、血压低的人不适合生吃西红柿。女性在生理期不宜吃西红柿，否则会加剧腹痛。风湿性关节炎患者不宜多吃，否则会使病情恶化。

西红柿不应该空腹食用，因为其中含有大量的胶质、果质、柿胶酚等可溶性收敛剂，它们易与胃酸发生化学作用形成不易溶解块状物。

食用前要将西红柿彻底清洗干净，可在洗去表面污物后，入盐水或碱水中浸泡15分钟，再反复冲洗即可。

豆芽——养颜之佳品

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为“如意菜”。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。

豆芽营养丰富，富含优质植物性蛋白质、水分、淀粉、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等各种营养成分。而且在发芽过程中，维生素C含量增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，这样更加有利于人体吸收营养。另外豆芽中含有的热量比较低，使其成为营养保健的佳品。

中医认为，豆芽味甘性寒凉，有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。豆芽可防治维生素B2缺乏症，因为豆芽中含有丰富的维生素B2，对人体有补益作用。豆芽所含的热量较低，即使吃的较多也不宜发胖，所以适宜想减肥的人食用。豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。

在购买豆芽时，宜选择茎白、粗壮、子叶肥厚、饱满、闻着无异味、不容易折断的。若豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，不宜购买。另外，市场上出售的无根豆芽，多为加化肥等催化剂泡发而成的，这类豆芽不宜购买食用，因为这类豆芽是用化肥来催发的，从而污染了豆芽，如果再洗不干净，人们吃了用化肥水浸泡的豆芽，会发生慢性中毒，危害健康。因而，我们应选择有根的豆芽。

豆芽不宜隔夜，最好买来当天就吃完。如需保存，可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，但最多不能超过2天。

?养生食疗方

?豆芽豆腐酥

黄豆芽250克、豆腐200克、雪菜100克、精盐3克、葱花5克、植物油50毫升、味精2克。先将黄豆、豆腐、雪菜都洗净备用。锅内先入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，在旺火上烧沸，待豆芽酥烂时，放入雪菜、豆腐，改小火炖10分钟，加入精盐、味精即可。有润肤、滋养、健身的功效。

黄豆芽500克，薏苡仁60克，豆腐2块，瘦猪肉200克。将瘦猪肉洗净，切成大薄片，加入腌料腌制片刻。将黄豆芽，摘去根，用清水洗干净，放入锅内不必加油，微炒至软。将薏苡仁用清水浸透，洗净。把豆腐用清水洗干净，备用。将黄豆芽、生薏苡仁和豆腐放入瓦煲内，加入适量清水，先用大火煲至水滚，然后改用中火继续煲90分钟左有，再放入瘦猪肉，等瘦猪肉熟透，以少许细盐调味，即可以饮用。清热解毒、利水去湿。适用于保健调理身体，防癌，及小便短少、疲倦欲睡、胃口不佳者，皮肤癌之食疗亦可。

?土豆豆芽汤

土豆、黄豆芽、葱、姜、花椒各适量。土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。锅内下少许油，下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。添水，至刚没过豆芽，炖15～20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。可消食化滞，益气和中，养血生津。

?贴心小叮咛

脾胃虚寒之人不宜久食豆芽，因其性质偏寒，纤维较粗，不易消化。

绿豆芽性寒，烹调时可配上一点姜丝，中和它的寒性。为了尽量避免营养的损失，烹饪豆芽时宜用强火短时间快炒，可适当加些醋。

豆芽中增添的维生素C等多集中在豆芽瓣内，为了便于维生素C的消化吸收，应注意将豆芽瓣咀嚼至烂糊状，再缓慢咽下去。