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第八章 肉食的选购储存常识（第4页）

鳝鱼的呼吸是靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼保持鲜活，就应该将它储存在潮湿，阴凉的地方。

9．黄鱼

将黄鱼去除内脏，清除干净后，用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻保存。

10．鱿鱼干

可将鱿鱼干放在干燥通风的地方储存，一旦受潮，应立即晒干，否则易霉变、生虫。

11．甲鱼

可以在一个塑料箱子中装上13箱的湿沙子，然后把甲鱼放进去，甲鱼会钻到沙子中，这样可以养40天左右。

12．虾

虾如果要长期储存，就一定要保持干燥，含水量高的虾是不能储存太久的。水分过高的虾储存前应先通风晾晒，待干燥后，再装进塑料袋或者密封的容器中，储存于干燥、阴凉处。

13．螃蟹

找一个容器，在容器底层铺上一层泥，再放些芝麻或打散的鸡蛋，将螃蟹散放在容器中，放在阴凉处。隔一段时间向螃蟹洒些水，使螃蟹鳃保持一定的水分。如果在容器中放置吸水的海绵或泡沫塑料，就可使螃蟹从水中吸取氧气而存活。

14．海参

海参在冰箱中保存时，应泡在水中，但也不宜存放太久，尽量在一星期内食用完。

15．牡蛎

将牡蛎去壳，洗净后放入冰箱冷藏。新鲜牡蛎在0℃以下时，可以多存活5～10天，但是口感会有所降低，因此应尽量现买现吃。

16．鸡蛋

鸡蛋储存前需将鸡蛋外部不干净的部分用干净旧棉布、棉纱或软质纸类擦拭干净，不宜用水冲洗。鸡蛋在20℃左右大概能存放7天，如果在冰箱中保存，可保鲜半个月。

17．松花蛋

松花蛋不宜放到冰箱中储存，更不宜冷冻起来。松花蛋内饱含水分，在低温条件下会逐渐结冰，改变松花蛋原有风味，低温还会使松花蛋色泽变黄，变咸，变硬。

储存松花蛋最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保质期可达3个月，而且质量和风味也不易发生变化。

18．牛奶

牛奶买回家后应尽快放入冰箱冷藏，温度以7℃或更低些为宜。不要将牛奶暴露在太阳光或明亮的灯光下，否则易产生异味，还会降低维生素B6、核黄素等营养成分的含量。牛奶不宜用保温瓶存放。因为随着保温瓶内温度的不断降低，瓶内的细菌就会大量繁殖起来，从而使牛奶变质。

19．酸奶

酸奶产品保质期较短，一般为一周左右，且需在2～6℃下保藏，因此选购酸奶时应少量多次。

20．奶酪

奶酪最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度在1～4℃之间。一般来说，硬质奶酪可以放置几个月；而软质奶酪只能保存1～3个星期，因此，奶酪买回家后应尽快食用。

?贴心小叮咛

肉类-18℃下可储存半年。但大多数家庭的冰箱并不能达到这么低的温度，所以家庭冻肉不要放得太久。肉买回家后先洗净，并切成每餐大概所需的份额，放入冰箱冷冻格中。要取用时，最好是前天晚上将肉从冷冻格里取出，放在冰箱的冷藏格内过夜解冻。如要加速解冻，可将冻肉包在塑料袋内泡入冷水中，并勤换水。如有条件，可放在微波炉中解冻，这样的解冻很快，也不会使肉变质。

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