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第八章 肉食的选购储存常识（第3页）

陈蛋蛋壳颜色发暗，蛋壳表面变得光滑，摇动时蛋内有声响。照光检查，其透明度降低，出现暗影。

霉蛋蛋壳上有细小灰黑色点或黑斑。照光检查，完全不透明。此类蛋不宜食用。

臭蛋有一股恶臭味。不透光，打开后臭气更大，蛋白、蛋黄混浊不清，颜色黑暗。此类蛋有毒，不能食用。

22．鲜奶

优质鲜奶为奶白色或稍带微黄色；呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象；有鲜奶特有的奶香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。

劣质鲜奶呈浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗；呈稠而不匀的溶液状，有奶凝结成的致密凝块或絮状物；有酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等明显的异味。

23．酸奶

优质酸奶：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色；凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清；有清香、纯正的酸奶味，酸甜适口。

劣质酸奶色泽灰暗或出现其他异常颜色；凝乳异常，有气泡，乳清析出严重或乳清分离；酸奶表面有霉斑；有腐败味、霉变味、酒精发酵味及其他异常气味。

24．奶酪

选购新鲜奶酪时，颜色呈白色者为佳，变黄则表示其不新鲜。

选购蓝纹奶酪时，可以切开奶酪看切面，见青霉分布均匀，与白色呈明显对比者佳。

选购山羊奶酪时，以奶酪质地较湿润者为佳。

?贴心小叮咛

如何选购奶粉？优质奶粉色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽；粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质；有纯正的乳香滋味，加糖奶粉有适口的甜味，无任何其他异味。劣质奶粉色泽灰暗或呈褐色；有较硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物；有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。

肉食的储存常识

肉类食物买回家以后，如何储存也非常重要。肉类储存不当，易受外界微生物的侵袭，再加上内部自身酶的作用，会产生种种变化，以致腐败变质，而不能食用，如果不小心吃下去，还会对我们的健康造成不利影响。如果储存得当，我们不仅可以延长肉类的保质期，而且还有可能让其变得更加美味。下面我们来介绍一些肉类食物的储存常识：

1．猪肉

要想保存猪肉的鲜味，可将鲜肉切成条块，在肉面上涂一些蜂蜜，然后用线串起挂在通风处，这样即使存放一段时间，肉味还是一样鲜美如初。

2．牛肉

一般来说，牛肉可在冰箱冷藏库内保存3天，但绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。如果要用冷库冷冻牛肉，则应注意以下几点：将牛肉从包装中取出，用冷冻专用包装纸重新包装；冷冻温度在0℃或更低温度下；放入冷库中的牛肉存放时间最好不要超过6个月。

3．羊肉

新鲜羊肉要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，这样可以减少细菌污染，延长保鲜期。

4．鸡肉

鸡肉很容易变质，买回家以后要马上放进冰箱中储存，可以在稍晚一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。

5．鸭肉

鸭肉的储存方法有很多，我国农村有熏、腊、风、腌等技术。如果从经济效果来看，采用低温储存是比较合适的。储存温度越低，其保存时间就越长。

6．兔肉

兔肉可冷冻储存，实践证明，温度越低，储存期越长。在4℃中，储存期仅35天；在-5℃条件下，储存期为42天；在-12℃条件下，储存期可达100天左右。如能储存在-17℃～-19℃条件下，则能储存6～12个月。

7．带鱼

储存带鱼前，要将带鱼洗干净，然后控干水分，切成段后抹上少许盐，再放入冰箱中冷冻，这样可使带鱼储存较长时间。

8．鳝鱼