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第三章营养强身的滋补妙方（第5页）

专家推荐减肥瘦身饮食妙方

肥胖症属于新陈代谢障碍性疾病，分为单纯性肥胖和继发性肥胖两类，后者是由于患其他疾病所引发。单纯性肥胖应以预防为主，适当控制食量，同时要经常进行体育锻炼和参加体力劳动，注意不可一味采取“饥饿疗法”，人虽然瘦下来了，但皮黄色枯，一副病态，怎么称得上美呢！所以用药膳减肥是一条不错的途径。

山楂蜜汁黄瓜

山楂干50克，嫩黄瓜5根，蜂蜜、白糖各适量。山楂干洗净，用纱布包好，加200毫升清水熬取浓汁80毫升；黄瓜削去两头，洗净切条，入沸水烫一下。山楂液与白糖熬化，加蜂蜜收汁，倒入黄瓜条拌匀即可。山楂可用于消积化滞、减肥。黄瓜性味甘寒，有清热止渴、通利水道的功效。二者同食，可减脂、助消化。单食或佐餐，可常食。适用于肥胖症。

杞鸡烧萝卜

鸡脯肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，鸡精2克，胡椒粉0。5克，料酒6克，姜10克，葱2根，陈皮9克，盐4克，熟猪油50克，水淀粉5克，花椒15粒，鲜汤500升，植物油适量。将鸡脯肉洗净，切成粗条；白萝l、洗净，切条。枸杞子洗净，用清水泡软；姜、葱洗净，葱切段，姜切片。炒锅放熟猪油烧至六成热，放入鸡肉煸炒至变色，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加料酒、花椒、陈皮、姜片、葱段烧至七成熟时，加入白萝卜、枸杞子、胡椒粉，烧沸后，加盐、鸡精调味，再用水淀粉勾薄芡即可。佐餐服食。本品补中益气、化痰利气、消积减肥。适用肥胖人群、高血脂患者食用。

鸡仁冬瓜汤

党参9克，鸡肉350克，薏米30克，冬瓜500克，鸡精1克，盐3克，葱2根，姜5片。先将鸡肉切成长条块，冬瓜去皮、洗净、切粗块，姜洗净切片，葱切段，薏米洗净；党参洗净研末备用。锅放大火上，放入适量清水，入鸡肉烧沸，撇去浮沫，加入薏米、姜片、葱段，炖至鸡肉刚熟时，放入冬瓜、党参，开锅后改用小火炖，最后放盐、鸡精即可。

本方益气健脾、利湿消肿。党参益气，鸡肉补中益气，薏米健脾利湿，冬瓜利水减肥，几味合用，有益脾气、利水湿之功，常食能利水消肿，轻身减肥健身。因为在鸡仁冬瓜汤中有党参，所以食用此汤时，忌食萝卜。

赤豆炖鹌鹑

鹌鹑2～3只，红小豆50克，生姜片、葱段各10克，盐5克，鸡精、胡椒粉各3克，料酒30毫升，清汤1500毫升。将红小豆洗净；鹌鹑杀后去毛、内脏，剁去脚爪，入沸水锅内焯去血水，洗净备用。将锅置火上，注入清汤，放入红小豆、葱段、姜片、胡椒粉，烧沸后小火慢炖90分钟，放入鹌鹑直至炖烂，加入鸡精、盐调味，拣去姜、葱即可。

红小豆利尿减肥。鹌鹑补五脏，益精血，温肾助阳。二者同食可利水消脂、益气补虚，常服有助减肥。

枸杞菠萝银耳汤

枸杞子20粒，菠萝14个，银耳2朵，冰糖适量。将枸杞子洗净，用温水泡软；菠萝去皮挖去丁眼，洗净后切成小块；银耳用温水泡发，洗净后择去根蒂，撕成小朵备用。锅内倒适量清水，放入银耳用大火烧沸，改小火煮1小时，再放入菠萝块、枸杞子煮10分钟，加冰糖，待冰糖煮化即可。适用于欲去除体内毒素、养颜美容去脂减肥者。冷却后放入冰箱内冷藏，生津止渴效果更好。枸杞子一般不宜和过多属性温热的补品如桂圆、红参、红枣等共同食用。

开胃消食滋补妙方

开胃消食饮食原则

1．多食蔬菜补充纤维。增加新鲜蔬菜摄入，可以补充足够的纤维素。一日三餐最好用素食慢慢调节，早餐时一定要吃菜，富含叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维多的蔬菜能和大量的肉、鱼、蛋类取得营养的均衡，还能调理肠胃。

2．多喝粥及吃粗粮。油腻食物需要通过胃来消化，胃一时容纳不了就会造成胃负担过重引起炎症，甚至胃扩张。还易造成肠道功能紊乱，引发肠道消化不良和腹泻。

3．喝茶可以清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常水平。

4．宜多吃水果来健胃消食，比如山楂就是开胃消食的良药。也可适当多吃些香蕉，香蕉含有天然抗生素，可抑制细菌繁殖，增加大肠里的乳酸杆菌，促进肠道蠕动，有助于通便排毒。还可多吃些葡萄柚，葡萄柚的膳食纤维极多，能促进肠胃蠕动，有通便清肠的特殊功效，能预防感冒，解酒精中毒。

5．忌过多食用油腻煎炸食品。

6．忌食肥滞生冷、不易消化的食品。

7．忌暴饮暴食。

专家推荐开胃消食饮食妙方

食欲不振多由脾胃虚弱、腐熟运化不及所致；或情志失调，伤脾引起，治疗当以运脾开胃为基本法则。脾运失健者，当以运脾和胃为主；脾胃气虚者，治以健脾益气为先；若属脾胃阴虚，则应用养胃育阴之法。此外，理气宽中、消食开胃、化湿醒脾之品也可酌情应用。

人参5克（或用党参15克），茯苓15克，生姜3片，大米100克，冰糖适量。将人参、生姜切片，茯苓研成粗末，浸泡30分钟后煎取药汁共2次，将2次药汁混合后分早晚2次同大米煮粥，待粥熟时，放入适量冰糖调味即可。

此粥有开胃消食功效，因脏腑虚损、消化功能下降的癌症患者也可食用，如仅补充大量营养物质，往往因胃不纳食、脾不运化，出现脘腹作胀、便溏等症。另外营养物质进入体内未能分解，不为机体所用，虽进食不少却补益甚微，而药粥选用中药，常有补脾健胃功能，性味温和，可起到较好的辅助治疗作用。

荷香鸡肉米饭

大米300克，鸡肉200克，鲜荷叶2张，盐、鸡精、啤酒、白糖、熟猪油、生抽、蚝油、甜面酱各适量。将大米淘净用水浸泡3小时，沥水备用。鸡肉切成小丁粒，放碗内，加盐、鸡精、啤酒、白糖、生抽、蚝油、甜面酱拌匀后腌渍30分钟，使其入味备用。把荷叶切成10小张，入沸水锅中烫软后，用凉水漂凉，沥干水，把沥干水的大米加少量啤酒和熟猪油拌匀。将荷叶铺开，先放适量大米摊平，然后放鸡肉丁，再放一层大米，用荷叶包好后放入蒸笼内蒸约1小时，至米饭熟透时即可。可作为保健食品经常食用。适用于盛暑引起的食欲不振，脾胃虚弱者。

消积饼

鸡矢藤、苦荞头、隔山撬、焦山楂、麦芽、谷芽各200克，鸡内金、莱菔子各100克，白萝卜1000克，白芝麻50克，面粉、白糖、小苏打粉各适量。将上述前8味药炒后，研成极细粉末。将白萝卜绞压取汁；将面粉与药末混合，加适量小苏打粉，加入萝卜汁，制成饼，外撒白糖、白芝麻，烤熟即可。饭前食1个小饼。焦山楂．、鸡内金、麦芽、谷芽消食化积，增进食欲。适用于老人、小儿之食积胃纳少及食欲减退者。脾虚气弱者不宜服用。

抗衰益寿滋补妙方

抗衰益寿饮食原则

1．宜多补充核酸。衰老的原因之一是核酸不足，迸而导致细胞染色体改变，如果适当补充核酸，就可以延缓衰老进程。含核酸较多的食品主要有豆类、海产品、牛肉、鸡肉、，动物肝脏，还有芦笋、蘑菇、菠菜、花菜和芹菜等蔬菜以及鲑鱼、鲱鱼、沙丁鱼、虾。

2．宜多食能保持血管年轻的食物。多食鱼类，能改善血管弹性、顺应性及促进钠盐排泄；多食富含精氨酸的食物，如海参、泥鳅、鳝鱼及芝麻、山药、银杏、豆腐皮、葵花子等；多食富含叶酸的食物，如红苋菜、菠菜、龙须菜、芦笋、豆类、酵母发酵食物及苹果、柑橘等；多食抑制血小板聚集、防止血栓形成的黑木耳及含吡嗪类物质如大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须菜及草莓、菠萝；还应多食含少量类似阿司匹林样水杨酸抗凝物质的番茄、红葡萄、橘子和含有祛脂食物的螺旋藻、香芹、胡萝I、、山楂、紫菜、海带、核桃及橄榄油、芝麻油等。