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第二章 果然神奇 走进水果大家族2（第1页）

第二章“果”然神奇：走进水果大家族（2）

梨——天然矿泉水

梨为蔷薇科植物，又称快果、玉乳等，有白梨、沙梨、秋子梨等，以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。梨的品种很多，以河北鸭梨、山东莱阳梨、山西油梨为著名。我国大部分地区均产。8～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。梨含有丰富的果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、粗纤维、烟酸和多种维生素，以及钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸、果糖、谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸等脂肪酸，此外还含有鞣质、β-谷甾醇、原儿茶酸、蔷薇素、大麻黄素、儿茶酚等营养成分。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。

更令人称奇的是，梨也有公母之分，脱萼的是母梨，不脱萼的是公梨。一般公梨都是下部突出，梨肉较少，而母梨则下部浑圆，肉比较多，所以我们常喜欢吃母梨。

中医认为，梨性凉，味甘，是水果中的佳品，也是治病的良药。孙思邈曾说过：梨能“除客热气、止心烦”。几千年来，中医一直把梨作为生津、润燥、清热和化痰的良药。李时珍说，梨能“润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒”，对热性病有好处。梨中含有的鞣酸等成分，可以祛痰止咳，养护咽喉，从事播音、演唱等职业的人常食用煮好的熟梨，可以增加口中的津液，保护嗓子。对于肺结核咳嗽，具有较好的辅助食疗作用。梨含有丰富的果胶，有助于消化，促进大便排泄，有消化不良及便秘症状的人，每餐后食用1个梨，非常有好处。梨中含有较多的糖类和多种维生素，糖类物质中含大量果糖，容易被人体吸收，起到促进食欲的作用，而且可保护肝炎患者的肝脏。梨的热量和脂肪低，是减肥者的理想水果。

此外，梨还可清热镇静，增加血管弹性，降低血压。对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人，常吃梨可以改善其头晕目眩的症状，使血压恢复正常。梨中富含维生素，其中维生素B1可起到保护心脏、减轻疲劳的作用；维生素B2、维生素B3及叶酸能够增强心肌活力，有利身体健康。梨还能有效防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌抗癌的功效。

选购梨时，不同品种的梨以果皮薄细，有光泽，果肉脆嫩，汁多香甜，果核小者为上品。如果是同品种的梨以果形大小适中，果体匀称，果皮光滑，无虫眼、无外伤的为最好。

在保存梨时，为防止其变黑，最好用纸一个一个地包起来，然后放在室内干燥、阴凉、通风处保存；也可以放在冰箱的水果盒内保鲜，但需尽快食用，以免营养流失。放入冰箱前不要用水清洗，否则极易腐烂变质。

?养生食疗方

?川贝酿梨

雪梨6个，川贝母12克，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克，白矾适量。先将糯米蒸成米饭，冬瓜条切成颗粒状；打碎川贝母；把白矾溶化成水。然后将雪梨去皮，在蒂把处下刀切下一块为盖，挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色。然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再放入碗中；将糯米饭、冬瓜颗粒、冰糖屑拌匀后放入梨内，川贝母分为6等份分别装入雪梨中，盖好蒂把，然后上笼用沸水蒸约50分钟，至梨软烂后便可。最后将锅内加清水300克置于武火上烧沸，放入剩余冰糖，溶化成汁，等梨出笼时，逐个浇在雪梨上即成。每次食用1个雪梨，早晚各食一次。可润肺消痰，降火除热。

?雪梨白茅汤

鲜白茅根200克，雪梨2个，猪肺1副，陈皮5克，盐适量。先用清水将猪肺洗净，然后切成小块，放入开水中煮5分钟左右，捞岀，冲洗干净。将雪梨切成小块，除去心和核。把白茅根切短，除去其表皮，放入水中浸软。然后把猪肺、雪梨和白茅根一齐放进锅内用小火煲2小时，便可食用。有清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化的功效。适用于流鼻血、咳嗽，或干咳无痰、痰中带血、痰稠黄浓、唇舌干燥、喉痛、声音嘶哑及便秘患者。肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者也适宜饮用。

?白果牛奶菊梨汤

白果25克，白**3朵，雪梨3个，牛奶、蜜糖适量。先去掉白果的外壳，去其衣；把白**洗干净，取其花瓣；洗净雪梨，取肉切成粒状。然后将白果、雪梨放入清水中慢煲，煲至白果软熟，再加入牛奶煮滚即可取岀，等到放凉之后，便可加入蜜糖调味食用。此汤有润容洁面、洁肤除斑的功效，适宜因阴亏津枯而导致的肌肤干燥、面色无华的人食用。

?杨力谈养生

梨一次不要吃得过多，以免伤脾。梨性寒，所以脾胃虚寒及产后血虚的人，千万不可多食。腹泻后不宜吃梨，因为梨性寒，富含果胶，极易加重腹泻。梨含糖量较高，过量食用会引起血糖升高，加重胰腺负担，因此糖尿病患者要少食。梨有利尿作用，所以夜尿频者，睡前应少吃梨。

梨的果皮营养丰富，吃时，最好连皮一起吃，所以这就需要将果皮彻底清洗干净。清洗时，可放在盐水或碱水中浸泡15分钟，然后反复的冲洗即可。

李子——吉祥之果

李子又名嘉庆子，是蔷薇科落叶乔木李的果实。李子原产于我国，是一种相当古老的树种，在我国的栽培历史比苹果还要久远，大概能追溯到3000多年前。李时珍说：李，绿叶白花，树的存活期很长，有近百个品种。它的产地有武陵、房陵等。现在，在我国各地均有栽培，7～8月间采收成熟果子，洗净，去核鲜用，或晒干用。李子的果肉中含有微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。也含有天门冬素，谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸、γ-氨基丁酸等氨基酸，糖类等营养成分。李子饱满圆润，珍珑剔透，形态美艳，口味甘甜，它既可鲜食，又可以制人和成罐头、果脯。

中医认为，李子性凉，味甘酸，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效。主治胃阴不足，肺经燥热，肝虚有热，咳嗽咽干，虚劳骨蒸，食积，腹水，小便不利等病症。适宜教师、演员音哑或失音者食用。李子与冰糖炖食，有润喉开音作用。李子中含苦杏仁和大量的脂肪油并可加快肠道蠕动，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，增加胃肠蠕动的作用，可促进消化，增加食欲。李子中富含胡萝卜素和铁元素，可以显著地改善贫血、头晕等症状。如果一些因缺乏运动、贫血而导致面色苍白的女性吃些李子，将有助于恢复健康肤色。唐代名医孙思邈评价李子时曾说：“肝病宜食之。”李子宜熟透后食用。每天吃2～3个甜李，对慢性肝炎疗效较佳。临床药理研究证实，李子有显著的利水降压作用。

另外，李子还有清肠的功效，它所含的纤维素和山梨糖醇都能促进排便，避免体内的毒素堆积，清除体内的毒素，也因而可以使皮肤细腻并有光泽。经常食用鲜李子，能促颜面光洁如玉。李子花对汗斑、脸黑斑有较好的养颜效果。而李子酒就有“驻色酒”之称。

选购李子时，以果大饱满、果皮被覆蜡粉、肉质松软而有弹性、甜酸适口、汁多爽口、香气浓郁者为佳。

李子可放在阴凉、干燥、通风处保存。也可用塑料带密封后放在冰箱内储存。

?养生食疗方

?鲜李汁

新鲜成熟李子1000克。先将李子洗净，去核，切碎捣烂，用纱布绞汁。每次1汤匙，凉开水冲服，一日3次。李味甘酸，能清肝涤热，生津利水，《泉州本草》谓其汁冷服，可治消渴引饮，骨蒸劳热等。但多食易生痰助湿，损伤脾胃，故唐代医学家孙思邈指出：“不可多食，令人虚。”

?李子蜜酒

李子干400克，蜂蜜100毫升，酒1800毫升。将李子干及蜂蜜共加入酒中，浸泡2～3个月，然后过滤备用，每次服10毫升，一日2次。可润肠通便，对肠燥便秘者有很好的治疗作用。

?李子米仁汤

李子6枚，米仁3O克，水适量。将李子与米仁洗净，一同放入锅中，加水共煮食，分2次1日服完。此汤具有养肝泻肝，破瘀利水的功效。适用于肝硬化腹水。

?杨力谈养生

李子性寒，肠胃虚寒及消化不良者应少吃，否则可能会引起轻微的腹泻。李子中含有苦杏仁甙，过量食用易生热，伤脾胃，损齿。古有“桃饱人，杏伤人，李于树下躺死人”的告诫。未成熟而苦涩的李子不可食。