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食疗本草1（第2页）

有一天，夙沙在海边煮鱼吃。他和往常一样提着陶罐从海里打半罐水回来，刚放在火上煮，突然一头大野猪从眼前飞奔而过，夙沙见了岂能放过，拔腿就追。等他扛着死猪回来，罐里的水已经熬干了，罐底留下了一层白白的细末。他用手指沾点放到嘴里尝尝，味道又咸又鲜。于是夙沙用它就着烤熟的野猪肉吃起来，味道好极了。

说到这儿我们就知道了，那白白的细末便是从海水中熬出来的盐。由此可知，我们所食用的盐最早便是从海水中熬出来的。

解毒治癣的醋

医典妙语

多食损人胃。消诸毒瓦斯，煞邪毒。能治妇人产后血气运：取美清醋，热煎，稍稍含之即愈。又，人口有疮，以黄皮醋渍，含之即愈。又，牛马疫病，和灌之。服诸药，不可多食。不可与蛤肉同食，相反。又，江外人多为米醋，北人多为糟醋。发诸药，不可同食。又，大黄涂肿，米醋飞丹用之。治癖，醋煎大黄，生者甚效。

——《食疗本草·卷下》

养生智慧——醋的养生妙用

从古至今，醋都常被人们用来当作一种养生保健的调味品与饮品。醋的主要成分是醋酸，另外还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族维生素及盐类等物质，既有肠道杀菌作用，还能促进对食物中钙、磷、铁的溶解吸收。

中医认为，醋味酸、甘，温。入肝、胃经。能消食开胃，散疲消积，收敛止泻，止血，安蛔，解毒。主治油腻食积、消化不良、腹泻、症瘕积聚、腹痛、吐血、便血、咽喉肿痛及食鱼肉菜引起的肠胃不适等。

对于醋的保健作用，人们认识最多的便是食醋能够开胃消食。天气闷热或者食物太过油腻的时候，喝点醋饮品或用醋来调制食物，能刺激人的食欲，让人胃口大开。因此让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。另外醋能刺激胃酸的分泌，使胃中积压的食物很快得以消化，因此适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一定的帮助。当然，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。在烹调排骨汤或鱼汤的时候，我们也可以加入少量的醋，这样有助于排骨或鱼骨里的钙、磷等物质释出，让我们更容易吸收到钙质。

此外，醋的其他保健作用也很多。食用适量的醋可以使人体消除疲劳；醋能调节人体血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；醋能增强肝脏机能，促进新陈代谢；醋能增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；醋能扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；醋能抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；醋还可以使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，从而防治了肥胖；醋中还含有抗癌物质，食醋能够预防各种癌症病变。

当然，食醋也要分时分量。空腹的时候就不能食醋，以免刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。食醋可以选在餐与餐之间，或饭后一小时，这样就比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。另外，市场上销售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖，如果长期以此为饮料，人体会吸收过多的热量，使肥胖的机会大增，对控制体重十分不利。

在购买食醋的时候，我们可以从色香味三个方面来鉴别醋的好坏。首先是看色泽，具有琥珀色或红棕色，有光泽的醋为佳品。接着是闻醋香，好的食醋应有食醋特有的香气，一般来说是熏香、酯香或醇香，除此之外并没有其他异味。最后是尝味道，优质醋的酸度虽高，但并没有强烈的刺激感，其酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

传说故事——杜少康酒糟变醋

在两千多年前，我国山西运城有位贤人叫杜少康，他很会造酒，被当时的人们誉为“酒仙”。每次造完酒后都剩下了大量的酒糟，堆得满屋子都是，而且散发出阵阵难闻的怪味，于是杜少康经常叫他的儿子杜杼拿去送给别人喂牲口。

有一年快过年的时候，亲友四邻都找杜少康帮助造酒。临出门前，杜少康对杜杼说：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧。”杜杼想，现在家家都在准备年货，谁要酒糟呢？于是，把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。

可是，快过年了，事情多，他一忙就把这事忘了。整整过了20天，杜杼晚上睡觉时做了一个梦：有位须白的老神仙向他要调味汁，他说：“我哪有调味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？都泡了21天了，到明天酉时就可以吃啦！”古时候说的酉时，就是下午五点钟至七点钟的那段时刻。

第二天，杜杼醒来觉得这个梦很怪。快近傍晚的时候，父亲杜少康兴冲冲地赶回家过年。杜杼向父亲诉说了一下，杜少康也觉得挺有趣。两人走向大缸，打开缸盖。呀，一股酸气冲上来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”不过，杜杼说：“反正酒能喝，这酒糟水是吃不死人的，让我试一试。”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜的，觉得还不坏。

正月初一，全家和亲友一道吃饺子。杜杼在父亲的支持下，让每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言。

黄水变成了调味品，该起个什么名字呢？杜杼受梦的启发，把“二（廿）十一日酉”这几个字组合起来，就成了一个“醋”字，于是“醋”就这样产生了。

酒可祛百毒行百药

医典妙语

味苦。主百邪毒，行百药。当酒卧，以扇扇，或中恶风。久饮伤神损寿。又，通脉，养脾气，扶肝。又，服丹石人，胸背急闷热者，可以大豆一升，熬令汗出，簸去灰尘，投二升酒中。久时顿服之，少顷即汗出瘥。朝朝服之，甚去一切风。妇人产后诸风，亦可服之。又，熬鸡屎如豆淋酒法作，名曰紫酒。卒不语、口偏者，服之甚效。

——《食疗本草·卷下》

养生智慧——酒的养生妙用

就是我们日常生活中最普遍的饮品。从古至今，不分阶层，无论贵贱，人人皆饮之。中医认为：酒为水谷之气，味辛甘、性热，入心、肝之经。适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾胃、助药力的功效。

酒的种类繁多，因此其成分也各不一样。在各类酒中，白酒的营养价值最低，除了含有大量酒精之外，还含有高级醇、酸类、醋类等对人体有害的物质。但适量的饮用白酒可扩张皮肤血管、加速血液循环、祛湿御寒、舒筋活血、消除人体疲劳。另外，通过外用涂抹，还可以起到活血散瘀、消炎止痛的作用。

啤酒历来为营养丰富的低度酒，除含丰富的氨基酸、维生素外，还具有热量高的特点，其营养极易为人体所吸收，属于名副其实的“营养食品”。另外啤酒中特有的苦味物质和二氧化碳，还能促进消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。此外，啤酒还能能抑制肉类烹煮所产生的致癌物质——异环式胺发生作用。含酒精成分较高的浓啤酒，其抑制致癌物质的作用也相对较强。

黄酒中含有大量的氨基酸、粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、醇类、甘油、维生素和矿物质等营养物质，适量饮用有补气养血、舒筋活血、祛风去湿、和胃健脾的功效。

葡萄酒是用植物的果实酿制而成的，由于各种果实都含有极为丰富的营养成分，所以葡萄酒也含有大量的氨基酸、葡萄糖、果糖、酸类、芳香油、矿物质、可溶性糖类、蛋白质和各种维生素，这些都是人体健康所必需的营养物质。

从酒的这些特点我们可以看出，适量饮酒是有益于人体健康的。酒中所含的酒精有扩张血管、加快心率、促进血液循环和活血舒筋的功效。对于一些精力衰竭，免疫功能和代谢功能较差的人来说，适度饮酒可加速血液循环，促进及改善人体内的新陈代谢，增强免疫力。

适量饮酒还可以助气健胃、消食去寒，可以增加胃液的分泌和胆汁的分泌，增加消化能力。对于一些消化功能衰退的人来说，如能在就餐前适当饮一些酒，可促进胰脏消化性激素的分泌，从而进一步促进各种消化液的分泌，加强肠胃道对所摄食物的消化，帮助养分的吸收。

另外适量饮酒还可减少人体内胆固醇的积聚，可使人体内清理吸收胆固醇的高密度脂蛋白增多，提高血中高密度脂蛋白的浓度，从而有利于沉积于冠状动脉和血管中的胆固醇向肝脏转化分解及向体外排泄，以减少胆固醇在动脉壁上过多的沉积，防治动脉硬化。酒精可使体内血液循环加速，血液的携氧能力提高，从而改善心肌的血液供给，改善心肌供氧。同时，酒精还能对血小板的凝聚起一定的抑制作用，增强纤维蛋白的溶解，有利于防止血液在冠状动脉内凝集，预防心血管疾病的发生。

当然，这些饮酒的好处都是建立在适度的基础上，一旦饮酒过度，则会对人体造成很大的伤害。一次性大量饮酒或长期过量饮酒，便很有可能造成酒精中毒。酒精对人体有强烈的麻醉作用，酒精进入人体后主要作用于大脑。一旦人体对酒精的摄入过量，大脑皮层便会处于不正常的兴奋和麻痹状态，使人出现一系列失态的现象，严重者还会出现昏睡，面色苍白，脉搏细缓，体温下降，呼吸困难等现象，甚至会由此而导致窒息死亡。

长期过量饮酒还会引起神经衰弱、智力迟钝、记忆力减退、视力出现模糊等慢性疾病的发生。过量饮酒还会损害人体的消化系统，少量的酒精能够刺激胃酸的分泌，但如果体内的酒精浓度过高时，胃酸的分泌和活动则受到抑制，甚至还会诱发消化性胃溃疡。严重者引起胃穿孔、胃出血，甚而胃癌的发生。

过量饮酒还会损害人体肝脏的功能。酒精进入人体血液之后，除少量从尿、汗及呼出的气体中排出外，大部分都需由肝脏解毒。但人体肝脏功能处理酒精的能力相当有限，而酒精主要在肝脏氧化分解，故长期过量饮酒则加重了肝脏的负担，会使肝细胞受损、变性、坏死，使纤维组织增生，使肝脏逐渐失去解毒功能，使脂肪在肝脏中蓄积而诱发形成脂肪肝，进一步则损害肝脏的功能，毒害肝脏，最终导致肝硬化。

过量饮酒还能引起呼吸系统方面的疾病。酒精进入人体后，有部分会从肺中呼出，这时会刺激呼吸道，使呼吸道的防御功能下降，在外界病菌的侵袭下，易发生肺部感染和产生气管炎症。