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第六章 零食好吃更要吃好（第2页）

开心果中含有丰富的维生素E，可以延缓衰老、增强体质。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果中含有较多的钾，而钾对血压有一定影响，因此，高血压者应适量食用开心果，以控制自己的血压。开心果中含有丰富的磷、镁、锰等物质，这些物质对大脑和神经具有补益的作用，因此，开心果是补益脑力和预防老年痴呆症的佳品。开心果中还含有大量的抗氧化叶黄素，对保护眼睛健康有益。

此外，开心果中的单不饱和脂肪还有助于减少心脏病。人需要降低饱和脂肪的摄入量，每日来自脂肪的热量不应超过30%，而其中大部分应来自比较健康的不饱和脂肪。开心果主要含有单不饱和脂肪，此类脂肪被认为可降低胆固醇含量，并减少患心脏病的风险。

选购开心果时，宜挑选果仁呈绿色的果子，而不是呈黄色的，因为绿色果仁的开心果要比黄色果仁的开心果更加新鲜。

要使开心果保持新鲜，就要将其放在一个冷冻、密封的容器里，或者放在冰箱里作长期保存。去壳后的开心果要保持其脆性须先烘烤10～15分钟。凡是放在散装容器里的开心果都要定期摇晃容器以保持空气清新。储存时间太久的开心果不可再食用。

肥胖之人少食开心果，因其含有较高脂肪，热量很高；患有高血脂、糖尿病等疾病的人不宜多食。食用时最好选择不含盐的开心果，避免因盐分过高导致血压上升。

腰果——润肤美容的佳品

腰果营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6、亚麻油酸等，其中脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，所含热量也极其丰富，每100克腰果大约含有576千卡热量，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。腰果可炒食、油炸，亦可与鸡肉或猪肉同炒，均香酥可口。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料。

腰果中脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管大有益处。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。腰果中维生素B1的含量较丰富，它具有补充体力、消除疲劳的效果，因此，腰果适合容易疲倦的人食用，常吃能补充精力。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，因此能有效控制癌症病情；腰果还具有催乳的作用，因此对妇女产后乳汁分泌不足有益。

选购腰时，以外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果为好；而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳，不宜选购。

应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射。腰果不宜久存，应尽快食用完。

腰果含油脂丰富，因此不适合胆功能严重不足、肠炎腹泻以及痰多的人食用。肥胖的人尽量少食用腰果，虽然腰果中的脂肪酸属于一种良性脂肪酸，不易使人发胖，但食用过多也会对身体产生不良影响。不要吃变质的腰果。

腰果中含有多种致敏原，有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。所以，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃。

榛子——坚果之王

榛子中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，多种维生素，灰分以及精氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸等16种氨基酸及钙，磷，铁等多种营养成分。榛子果仁有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称呼。

榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，其中丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分，所以常食榛子可以补充营养，增强体质。榛子里还包着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

榛子中油脂含量高达60。5%，其中单不饱和脂肪酸占77。7%，多不饱和脂肪酸占9。5%。研究表明，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，从而减少心脏病发作的危险。不饱和脂肪酸在进入人体后可生成卵磷脂以促进脑神经发育和脑神经纤维髓鞘的形成并生成称之为脑黄金的DHA而提高记忆力、判断力，改善视神经，使人更显聪明。

此外，榛子中还含有丰富的维生素E。成年人每天摄入12毫克的维生素E不但能增强免疫力、改善人体微循环，更能消除自由基减少色斑、促进皮肤新陈代谢，起到良好的美容护肤作用。

市场上卖的榛子多为干货，所以选购榛子时一定要到正规的超市，商场买，要认真看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，再者就是尽量选择知名品牌。此外，在购买散装榛子时，最好选择个头匀称，拿起一颗有沉甸甸的感觉，表皮坚实，有光泽的为优。

榛子储存时要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。

榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者，平时应少吃。

花生——长生果

花生富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、烟酸、泛酸、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。据研究表明，包括花生的薄皮在内，它的成分中特别丰富的是亚油酸、卵磷脂、脂酶、维生素E等，其中又以亚油酸的含量最多。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，很适宜制作成各种营养食品。花生的茎、叶、果壳、种子、种皮、花生油都可以入药，其药用价值也较高。

花生含有一般五从杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用。花生中的维生素E和一定含量的锌具有滋润皮肤的功效。花生是拥有最低血糖指数的食物，远低于主要谷类食物的血糖指数。研究证实，经常食用花生可降低II型糖尿病的发病率。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇还可以防治肿瘤类疾病。

选购花生仁时，颗粒饱满均匀，有光泽，仁皮呈淡红色，仁肉洁白，且所含杂质少者为上品。好的花生具有花生特有的气味，而劣质花生则会有霉味、哈喇味等不良气味。

花生应保存在低温阴凉干燥处，因为花生含有高度的不饱和脂肪酸，在室温下容易被氧化而发生变质。

花生炖吃比较好，因为这样可避免破坏其营养素，又具有了口感潮润、易于消化的特点。花生连红衣一起与红枣配合食用，最宜用于身体虚弱的出血病人。花生霉变后会产生大量致癌物质——黄曲霉素，所以，霉变的花生不能食用。

葵花籽——生育期男人的好食物

葵花籽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、叶酸、烟酸以及柠檬酸、酒石酸、绿原酸、酸钙镁等营养成分。其中，蛋白质含量在25％～29％左右，有些品种含量可达33％。在葵仁所含氨基酸中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34。3％。

葵花籽中含有丰富的胡萝卜素等，胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，而葵花籽本身也含有维生素A，维生素A能促使细胞膜上的粘多糖合成，使细胞膜外壁增厚，从而封闭致癌物的受体，起到防止癌变的作用。葵花籽的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，应每天食用一些葵花籽，于身体有益。

选购葵花籽时，以粒大、饱满、均匀、干燥，无杂质者为佳。

葵花籽应密封后，放于阴凉处储存。

肝病患者不宜过多食用。大量嗑瓜子儿会严重耗费唾液，会影响人的口腔健康，甚至会导致消化不良。

葵花籽虽营养丰富，但也需要注意几点：一是葵花籽含油量高，会影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，甚至还可诱发肝组织坏死或肝硬化；二是有些葵花籽在炒制时的香料，如桂皮、大茴、花椒等对胃都有一定的刺激作用，吃得太多，会加重肝脏负担。三是葵花籽在加工过程中，需要大量的食盐，盐摄取过多，会使血管阻力增加，血压升高或使高血压症状加剧。