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第五章 改善机体把体内的毒素赶出去（第4页）

因此便秘时吃苹果不要削皮，而在腹泻时，吃削下来的苹果皮更有效果。

酸奶有利于消除宿便

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌使之凝固所制成的，与食物纤维一样，都是习惯性便秘者不可缺少的食品。

人的胃肠道中栖息着各种细菌，其中既有对人体有益的益生菌，也有危害人体健康的有害菌。大肠内堆积了无法排泄的粪便之后，梭状芽抱杆菌等有害菌会增加。有害菌使肠内的氨基酸腐败，生成有害毒素和致癌物质。

人体内益生菌占优势，人就会表现出健康状态。益生菌是一种维持肠道清洁卫生的有益菌群，具有促进人体吸收营养、抑制肠道腐败菌繁殖和有害物质产生和分解致癌物质等作用。它能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，缩短排泄物在结肠内的停留时间，从而防止便秘。

制酸奶时使用的乳酸菌能够促进有益乳酸杆菌的增殖，抑制有害菌的繁殖。同时，乳酸菌还有提高免疫力和杀菌的作用，使大肠杆菌难以繁殖。

不过酸奶中所含的乳酸菌效果不持久，所以应每天都喝。另外，肠内的细菌环境会随着年龄的增加而变化。用母乳喂养的婴儿，肠内97％～99％的细菌都是乳酸杆菌，断奶后会减至10％～20％。老年人肠中的有害菌比有益菌要占优势，所以，年迈且有习惯性便秘的人，要多食用酸奶。

健康提醒

不要给婴儿喂食酸奶

酸奶含钙量较少，而婴儿正在生长发育期，需大量钙。尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

减少胆固醇

胆固醇增加过多，初期完全没有自觉症状，等到有了自觉症状时，动脉硬化往往已经发展到了相当严重的程度了。所以，最好定期进行血液检查，及时发现胆固醇值的异常，避免动脉硬化的发生。

芝麻能降低胆固醇

科学研究显示，芝麻酚的抗氧化能力是高脂血症治疗药丙丁酚的10倍。此外，芝麻种子中含有的芝麻醇配糖体成分被摄入人体后，肠内细菌会将其转变为芝麻醇，也表现出很强的抗氧化能力。另外，芝麻还含有丰富的维生素E、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，以及多酚和维生素B2（核黄素）等成分，均有抗氧化、减少胆固醇的作用。并且，芝麻中的微量成分硒和维生素E共同作用，能加强维生素E的效果。而且，硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要成分，对于消灭自由基起重要作用，所以，芝麻被列为强效抗氧化食品。

芝麻酚的抗氧化作用体现在防止LDL被氧化。只要LDL不被氧化，吞噬异物的巨噬细胞的聚集也就被抑制，不会出现巨噬细胞的残骸，血管壁就不会变得狭窄。所以，通过芝麻酚可以有效地避免动脉硬化的发生。

健康提醒

芝麻放置久了容易被氧化，所以最好在食用前再研磨、拌炒。芝麻外皮为无法消化的食物纤维，充分研磨后食用效果更佳。

香菇能促进胆固醇代谢

香菇具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。

香菇中含有的香菇嘌呤成分在香菇的伞状部分中含量较多。有研究报道，每天食用9克干香菇（大约两个），坚持一周后，胆固醇值能下降约10％。

香菇嘌呤容易溶解于水，将干香菇泡在一杯水中，然后放入冰箱存放一晚，香菇嘌呤就会溶解出来。饮用这种浸泡汁，能充分地摄取香菇嘌呤。

另外，香菇中丰富的食物纤维也能稳定胆固醇和血糖；含有钾，能促进钠的排出，降低血压；含有维生素D及香菇特有的麦角固醇（即维生素D2原），能够帮助钙的吸收。此外，香菇还有能抑制癌的发生和转移的蘑菇多糖等有效成分。

健康提醒

香菇中的B一葡聚糖也是水溶性的，如果洗的话，成分就溶解流失了，因此，最好尽量缩短香菇的水洗过程。另外，该成分也不耐热，因此应避免高温、长时间地烹调。

多食柑橘类水果可强化血管

澳大利亚的科学家称，在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中有170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。

柑橘中富含维生素C，具有抗氧化作用，能防止坏胆固醇被氧化，而且，它还能促进细胞结缔组织胶原蛋白的合成，强化血管细胞的组织。如果懒得吃水果或者不方便的时候，为了获取维生素C，饮用100％鲜橙汁也可以满足需求。

另外，橘瓣薄膜上的白色筋状物中含有丰富的食物纤维，能帮助减少血液中的胆固醇，抑制餐后血糖的上升。并且，其内含有黄酮类，有强化毛细血管的作用。因此，吃柑橘、橙子这类水果的时候，应将橘瓣上那些白色筋状的物质和薄膜一同吃进去。

健康提醒

如果仅仅喝橙汁，橙子的保健效果就会大打折扣。因为在加工橙汁过程中，维生素C、黄酮类物质和类胡萝卜素损失很多，而果胶以外的其他膳食纤维几乎就全部损失了。

黄豆能防止动脉硬化

黄豆含有黄豆皂角苷、黄豆异黄酮与卵磷脂，具有预防动脉硬化效果。黄豆皂角苷有防止过氧化脂质增加的作用，能抑制坏胆固醇的氧化，而且，还能够促进脂质代谢，防止肥胖。

黄豆异黄酮与女性的雌激素有相似的作用，能够将血液中多余的脂质回收到肝脏，起到防止动脉硬化的作用；卵磷脂也叫磷脂，可以将血液中残留的胆固醇运回肝脏。

除此之外，黄豆还含有食物纤维和钙、维生素类等有益人体的成分。各种黄豆加工食品尽管加工方法不同，形态多种多样，不过在有效成分上没有变化。

不仅如此，加工成豆腐皮后，钙和胡萝卜素含量还会增加，而豆豉经过加工后会生成新的有效成分豆豉激酶。

小贴士

食用时，除了将黄豆加工成豆浆、豆腐外，还可做成黄豆米饭，煮饭时，先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水加米烹煮，这样可以将黄豆中容易产生气体的多糖体溶解，以免造成腹胀。