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第8部分 盘点你的饮食（第3页）

》饮食养生

一个年轻的女孩患了胃病来求诊，她因为节食减肥几乎不吃肉食；煎、炒、燥、热、辛、辣之品更是不碰。女孩面目虚浮、面色萎黄、唇甲舌淡、脉细虚数，是中焦虚寒之质，这样的饮食减肥方法已经把她的身体拖垮了。我开了用温中健脾的理中汤给她服用，并建议她除了因胃部忌寒暂时不喝冰水、冷饮外，一定要吃青菜，但炒制时可多放生姜或胡椒粉。除此之外，想吃什么就吃什么，不必忌口，但不要暴食。经过3个月的治疗，她的胃病得到了明显缓解，而且其余症状都全部消失了，身材也同样保持得很好。

有很多病人本来很想吃肉、海味、甜品、鸡蛋等，但因患上冠心病、高脂血症而长期不食肉、蛋、海味、甜品，结果致使营养失衡，终日头晕、体乏肢困、气短心慌，这些都是饮食不得法造成的。您知道吗，不好的饮食习惯会严重影响你的生命质量。而饮食习惯往往取决于你的营养知识。有的人饮食中缺乏维持健康状态所需的维生素、矿物质以及必需脂肪酸，最大的原因是对自己的身体和饮食没有科学的认识。《汉书·郦食其传》说“民以食为天”，饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育，完成各种生理功能，保证生命生存的不可缺少的条件。古人早就认识到了饮食与生命的重要关系。而饮食不当，又最易影响健康，所从食养是中医养生的重要组成部分。

●五谷为养

谷类在我们的膳食生活中是相当重要的。谷类蛋白质含量一般在7。5%。~15%之间；碳水化合物含量一般在70%左右；脂肪含量低，如大米、小麦为l%~2%，玉米和小米可达4%；矿物质1。5%一3%，主要是钙和磷；谷类是膳食中B族维生素的主要来源，如维生素B．（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、尼克酸、泛酸等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。中国营养学会于2007年发布的《中国居民膳食指南》10条中第一条就明确提出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，在我国古代《黄帝内经》，中就记载有“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”，都把谷类放在第一位置，说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需要。一些人说什么吃饭会发胖，因此只吃菜不吃饭或很少吃饭等，这种不合理的膳食结构又会出现新的营养问题，最终因营养不合理而导致疾病。平衡膳食，合理营养，把五谷杂粮放在餐桌上的合理位置，这才有利于健康。

●五畜为宜

畜肉是我们正常生活中食用较多的一种食品，畜肉中的蛋白质含量约为30%，脂肪含量约为40%。，糖的含量为5%，矿物质总量多在2%。左右。其中每100克肉中约含钙10毫克，含磷200毫克左右，且人体畈收率较高；畜肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克铁；畜肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和维生素D。肉类为人体提供了大量营养物质。在日常生活中，常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的应用产生了多种口味的变化，如成鲜味、甜成味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等，这些口味在畜肉的烹调中均常见到。

●五菜为充

蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必需的膳食纤维等。在我们食用的蔬菜中，鲜豆类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉较多；叶莱类一般含淀粉较少，含纤维较多，且含有铁、钾、维生素及胡萝卜素；花菜类含维生素A。B族维生素、维生素C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分较多，它还含有较多的B族维生素、维生素C。烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则B族维生素、维生素C会全部被破坏。所以，加工蔬菜要注意科学地烹调，以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。

●五果为助

水果是我们日常生活食用较多的食物，其口味和质地均为人们所喜爱，但多以生食为主，很少将其烹制咸菜肴端上餐桌。水果中含有多种人体不可缺少的维生素及其他营养成分。以苹果为例，每100克中含糖13。5克，脂肪0。2克，蛋白质0。2克，以及多种维生素和矿物质。如需将其烹制，则可以使用多种方法，制成多种口味和多种质感的菜肴，来丰富我们的饮食。

●豆制品的营养

我们日常生活中经常食用豆制品，如豆腐、夏腐干、粉皮、粉丝等，它们都是用大豆加工而成的。豆类营养成分丰富，其蛋白质含量为45%左右，脂肪含量为20%左右，碳水化合物含量为30%左右，它还含有丰富的矿物质和维生素。日常烹制豆类的方法有炒、烧、烹、炸等，其口味可为成鲜、成辣、成甜、麻辣等多种口味。

●水产品的营养

我们常食用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食品是人体蛋白质的重要来源。鱼类脂肪含量为3%左右，一般海水鱼脂肪含量略多于淡水鱼，海水鱼含碘也较多。水产品含钙量均较高，若加以合理烹调，更便于人体吸收。在烹制水产品时，应该根据不同品种的特性分别加以处理，使其营养成分尽可能多地被人体吸收。烹调中常采用的方法有红烧、干烧、清蒸、炸、焖等，口味一般以成鲜、干香、清淡为多。

●禽肉及禽蛋类的营养

我们日常食用的禽肉类中，以鸡肉最为普通，其次是鸭、鹅等。禽肉能够供给人体各种必需的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素，其味道与畜肉相比更加鲜嫩，原因在于它的柔软结缔组织比畜肉多，而且均匀分布在肌肉组织内。禽肉中蛋白质含量约为25%，脂肪含量不一，鸡肉中含有15%左右的蛋白质，鸭肉含蛋白质高达45%左右。内脏中含有丰富的维生素A，B族维生素的含量也很丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品中，一般蛋黄占全蛋的40%，蛋清占49%，蛋壳占11%；可食部分平均含蛋白质15%，脂肪约为15%。由此可见，禽肉及禽蛋类食品是人类营养物质的重要来源之一。在烹制中，应该注意保护好其中的营养成分。对此类食晶，我们常采用的烹制方法有炒、烧、焖、炖、蒸等，口味以清淡、成香为主，尽可能地使其固有的香味散发出来，以增进人们的食欲。

●饮食养生六宜

宜早：人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。

宜缓：吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽会增加胃的负担。

宜少：人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。

宜淡：饮食五味不可偏亢，多吃淡味，对健康大有好处。

宜暖：胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。

宜软：坚硬之物最难消化，而半熟之肉更易伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病，所以烹调食物必须熟烂。

●以五色、五味补五脏

五脏中的肝、心、脾、肺、肾分别对应着青、赤、黄、白、黑五种颜色，这不仅反映出人的身体状况在面色上的表现，同时也体现出食物的颜色与五脏的关系。中医讲：“以形补形、以色补色。”因此人们应该吃不同颜色的食物，同时根据自身的身体状态，有侧重地食用食物。

例如：青色蔬果属于五行中的“木”，对应的脏器为肝、胆，平时如果多吃此类蔬果，具有保肝、解毒之功效；赤色蔬果如苹果、番茄属五行中的“火”，对应脏器为心脏及小肠，多吃此类食物有助于血液循环、补血及抗氧化之功效。香蕉、玉米、哈密瓜等黄色蔬果属五行中的“土”，对应脏器为脾及胃，多吃有助消化系统改善及新陈代谢。白色蔬果如银耳、白萝卜、山竹属五行中的“金”，对应脏器为肺及大肠，平日多吃此类蔬果对呼吸道疾病、排泄系统具有改善效果。黑色蔬果如黑木耳、香菇属玉行中的“水”，对应脏器为肾脏及**，多吃可补肾，改善**问题。

所谓“五味”，是指食品本来滋味，即辛、甘、酸、苦、成。它们与五脏有密切关系，一方面五味能人五脏，并起相应的作用，据《灵枢·九针论》说：“五味，酸入肝，辛入肺，苦人心，甘入脾，成人肾，是谓五味”；另一方面五味与五脏又有排斥性，据《灵枢·五味第五十六》说，“五禁，肝病禁辛（肺克肝），心病禁成（肾克心），脾病禁酸（肝克脾），肾病禁甘（脾克肾），肺病禁苦（心克肺）"。五味各有其功能，以调和为宜，偏嗜则害。依据这些，我们就可以知道日常生活中你的身体状况如何，应该吃什么味道的食物，例如：脾虚便溏的人，就应该适当吃一些甜食，以助脾气，不可以食用酸味的食物，否则会助长肝气，克制脾气，使脾更加虚弱。

◆饭前喝汤更养人

我国居民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包等）。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种更科学、合理呢？从保健的角度看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤，就好像运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备。这样，就会减轻对空胃的刺激，对胃的保护有一定好处。

●细嚼幔咽可节制饮食

细嚼可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。同时，嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，为食物的进一步消化提供了有利条件。细嚼慢咽的吃饭习惯可以大幅提高食物的吸收比例，身体由于吸收了充分的营养，食欲自然降低，不再需要那么大的饭量，达到了节制饮食的效果，这样不仅能臧轻胃肠负担，而且副交感神经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，使免疫力增强，有利于提高人的抗病能力。

也可以说，细嚼慢咽使吃的食物量减少了一半，但是吸收的营养却增加了50%，胃和小肠的食物处理量减少了一半，大肠的处理量更减少到原有的39%。

有的3g0700身体处理较少的食物却得到更多的营养，肠胃系统的负担大幅减轻之后，就有佘力将原来积存的垃圾或宿便清除干净o《养病庸言》说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下o"这样进食，既有利于各种消化液的分泌，食物易被消化吸收；又能稳定情绪，避免急食暴食，保护肠胃o