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甘 蔗二一（第1页）

甘蔗（二一）

《说文》曰：“藷蔗蔗也〔1〕。”按：书传曰〔2〕，或为“芋蔗”，或“干蔗”，或“邯薷”，或“甘蔗”，或“都蔗”，所在不同。雩（yú）都县土壤肥沃〔3〕，偏宜甘蔗，味及采色，余县所无，一节数寸长。郡以献御。

《异物志》曰：“甘蔗，远近皆有。交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，其味至均。围数寸，长丈余，颇似竹。斩而食之，既甘；迮取汁为饴饧〔4〕，名之曰‘糖’，益复珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棊〔5〕，食之，入口消释，时人谓之‘石蜜’者也。”

《家政法》曰：“三月可种甘蔗。”

［注释］〔1〕《说文》：“诸，诸蔗也。蔗，诸蔗也。”都是“诸蔗”连文，这里不能读为“诸，蔗也”。古有单呼薯蓣类为“诸”，从无单呼甘蔗为“诸”。

〔2〕“书传日”云云，是贾氏摘录文献所载甘蔗的异名。各异名均见于魏晋以后文献，但“芋蔗”未见，或应作“竿蔗”，但考虑到“芋”与“诸”、“都”音近，姑仍其旧。〔3〕雩都县：汉置，在今江西于都。这条前面脱去书名。〔4〕“为”，原作“如”，《御览》卷九七四引《异物志》作“为”，应作“为”。甘蔗汁未经煎制只能是蔗浆，不是“饴饧”。南宋王灼《糖霜谱》：“自古食蔗者。始为蔗浆，……其后为蔗饧……其后又为石蜜。”〔5〕“博棊”，原作“博其”，形似之误。《御览》卷八五七“蜜”引《异物志》是“破如博棊，谓之石蜜”，据改。

［译文］《说文》说：“就是藷（zhū）蔗。”〔思勰〕按：古书上记载或者作“芋蔗”，或者作“干蔗”，或者作“邯储”，或者作“甘蔗”，或者作“都蔗”，多有不同。

雩（yú）都县土壤肥沃，特别宜于种甘蔗。甘蔗的味道和色泽，都是别的县及不到的，一节几寸长。郡里用来进贡皇家。

《异物志》说：“甘蔗，远近地方都有。交趾出产的甘蔗，味道特别醇浓，从根到末梢没有甜淡之分，甜味极为均匀。周围几寸粗，一丈多长，很像竹竿。斩断了吃，固然甜美；榨出汁来煎成饴饧，管它叫‘糖’，更可珍贵。又把汁煎得更浓，在太阳底下晒，等到凝固了，像冰一样，破开成棋子块的大小，拿来吃，入口就溶消了，当时人叫它为‘石蜜’。”

《家政法》说：“三月可以种甘蔗。”