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第五章 饮食养生 合理饮食无病无忧（第1页）

第五章饮食养生合理饮食，无病无忧

民以食为天，科学合理的饮食是健康生命的保障。饮食的调节在养生中占有很重要的位置，可以毫不夸张地说，饮食就是用来养命的，事实也确实如此。因为没有食物，人就无法生存。对于大众而言，饮食有规律，有节制，少辛辣，多清淡，乃是养生保健的要诀之一。

人类的疾病大多是吃出来的

我们一生吃进去的食物总量大约有60000千克，这么多的食物完全有能力改变我们的健康走向。同时，我们活在一个各种加工食物充斥的时代，那些影响食物安全的基因改造、激素、食品添加剂、抗生素、功能性食品等，无不对我们的健康造成影响。

药王孙思邈在《千金方》中说：“资食以存生，而不知食之有成败。”大意是说，饮食是维持人体生命活动的根本条件，对人身健康是至关重要的。饮食得宜，则可摄取养分，延年益寿；若饮食失当，则会成为致病折寿的毒药。

如今，我们的餐桌文化日益丰富，人们对食物的营养和卫生状况也越来越注重了，那为什么我们的病却越来越多呢？营养学家给我们的解释是：肿瘤、糖尿病以及心脑血管疾病等常见慢性病大多是吃出来的！

在朝鲜战争中，有人对阵亡的年轻美、朝士兵进行尸检，结果发现，两者在动脉硬化程度方面存在着很大的差异，大多数美军士兵都有动脉硬化现象。之所以出现这种情况，原因就在于，这些美军自幼便以肉食为主，这无疑在这些美国大兵体内产生了大量脂肪，而这些脂肪便成为了其体内的“定时炸弹”，虽然他们已经战亡，但若他们能够在战争中生存下来，将来患心血管病和高血压的几率也会非常高。

世界卫生组级曾指出，高血压、高胆固醇、体重过重或肥胖、水果和蔬菜摄入量不足，是引起慢性非传染性疾病最重要的危险因素，而这些都和我们的饮食方式有很大关系。

据专家统计，每个人一年的平均饮食消费量高达1000千克，试想一下，如此多的食物被我们吃进肚子，会对我们的身体造成什么影响？也许你在近期看不出饮食对身体有什么巨大的影响，因为它是悄悄地进行的，等你察觉时，就是症状出现的时候，到那时你已经重病在身了。

现在，由超重和肥胖引起的高血压、高血糖、高血脂、嚣心病、脑血管病、脂肪肝等慢性非传染性疾病已越来越多。以上疾病和人们的不良饮食习惯有很大关联，如脂肪摄入过高，维生素、纤维素等摄入过少；各种营养素搭配比例不科学，食物主要以肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪食品为主，却很少有五谷杂粮等食物的身影；每日饮食的热量分配不合理、不规律、无节制，暴饮暴食、食盐摄入量过高。这些不良的饮食习惯都会在你的身体里埋下疾病的“祸根”。有鉴于此，我们可以明确地说，以上疾病大多是吃出来的。

杨力教授答疑

问：许多营养学家说，粗细粮搭配吃才有益于身体健康，那么请问粗细粮如何搭配吃才科学合理？

答：关于粗细粮如何搭配的问题，不同年龄段的人会有不同的差异。

对于儿童而言，由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮会引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。为此，营养学家建议，3岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，若需要在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应该粗粮精做，如将红豆煮熟后磨成红豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃杂粮不要超过2次，每次也不要超过50克。给儿童吃杂粮最好的方法是粗细粮混合，例如大米和小米煮成的稀粥。

对于青年人而言，青年人正处于生长发育的旺盛期，长期过多迸食富含高纤维的粗粮会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。建议每周吃租杂粮3次，每次100克。

对于中年人而言，最好每周吃粗杂粮2～3次，每次50～100克，以有利于B族维生素的补充和增加膳食纤维的摄入量。

对于老年人而言，老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降。长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致心脏、骨骼等脏器功能和造血系统功能受到影响，发生贫血，降低人体免疫力。因此，建议老年人适当食用粗杂粮，每周1～2次，每次约50克，以预防便秘和补充B族维生素摄入不足。

如今，联合国粮农组织建议，普通人每天的常规饮食中应含有30～50克纤维。通常来讲，以下食物每100克中，黄豆含11。5克，麸皮含18克膳食纤维，玉米面含2。4克，荞麦含6。8克，小米含1。5克。普通人一天的饮食中应以6份粗粮、4份细粮混合搭配最为合理。

吃得好不等于营养好

植物生长靠太阳，人类生长靠营养。中国自古以来源远流长的食养文化表明食疗大于药疗，预防大于治疗。民以食为天，在现代都市生活快节奏的时代，吃得好的同时更要注意吃得要有营养且合理！

近些年来，随着市场上的食品曰渐丰富，人们面临着一个重大难题——如何选择食物和科学饮食。换言之，就是如何通过平衡膳食，吃出营养吃出健康。

当前，有很大一部分人抱着“吃得好就是营养好”的观点。很多人错误地认为，每天在餐桌上只要有大鱼大肉，就对身体有好处。其实不然，营养好的标准，关键在于营养平衡。如果摄入过多的脂肪、糖类、蛋白质，则极容易导致营养过剩引起肥胖。

不仅如此，甚至还可能造成体内酸碱失衡。而体内酸碱失衡则是导致身体患病的元凶，可能引发高血压、冠心病、糖尿病、心血管病，甚至诱发癌症等。

当然，在进食时，最好是米、面、杂粮都吃，以获得全面营养。其次，要提高粗粮的食用品质，调剂口味，最常用的方法是粗粮细做。比如，用粗细粮混合制作金银花卷、杂合面条、杂合面煎饼、杂合面窝头、栗子面馒头、小米面馒头等，还有很多干稀搭配的科学方法，如油条配豆浆，馒头、花卷配玉米粥或小豆、小米粥、窝头，发糕配面汤或大米粥等。这样既可增加食欲、提高人体消化率，又可提高蛋白质的营养价值。

中医认为，只要能够全面吸收营养，就可以保证身体健康。近些年所谓的富贵病，就是由于人们整日吃高脂肪、高血糖食物引发的。其实，各种食物都有自己独有的营养素。如能全面摄取，那么就不会出现营养失衡的情况。

五谷杂粮能提供人体所需的大部分蛋白质，但质量不太好，而肉、蛋、奶副食品含有优质蛋白质，可弥补主食的缺陷。因此，平时可以将包子、饺子、馄饨、豆沙包作为蛋白质互补的理想食品食用。如此一来，食物丰富了，营养自然也就全面了。

杨力教授答疑

问：什么水果的去火效果最好？

答：一般人认为败火以食香蕉为最好，中医认为香蕉性味甘寒微涩、无毒，具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿等作用。对于口渴、便秘等阴虚肠燥或血热气滞者尤佳。但若脾胃素虚、阳气不足的人食香蕉就会适得其反，反会使虚火更旺。

巧食五味，科学养生

人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。

中医认为，食物可分酸、苦、甘、辛、咸五味，而这五味分别对肝、心、脾、肺、肾五脏具有特定作用。如果五昧调和适度，对五脏就有良好的滋补作用，有助于益寿延年；反之，若五昧不足与过量，那么对五脏都将产生伤害，危害身体健康。

第一，酸

中医认为，酸入肝。适当吃酸食，可使人“垂涎三尺”，促进食欲，有健脾开胃之功，并能增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。中老年人可适当增加酸味食品的摄入量。醋酸还有其独特的解毒、杀菌与收敛作用。此外，酸味食品可保持皮肤中的水分，在我国风高气燥的西北内地，人们惯常选用酸味食品，以保持皮肤湿润、平滑，是有一定道理的。然而，食酸过多，则易引起消化功能紊乱，诱发胃肠道**，脾胃有病者不宜多贪。

酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的番茄、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌抗衰老，防治动脉硬化。