制作蛋饺皮的技巧
用鸡蛋做饺皮既美味又美观，但也需要一定的技巧。
1、在每500克鸡蛋的蛋液中加入25克食油，并搅拌均匀，这时蛋液入锅就不必每次都抹一下油了。
2、先摊成一张大蛋皮，然后用水杯口倒扣出一张张大小相等的圆片，把肉馅放一侧，没放肉馅的蛋饺皮叠放到肉馅处，这样做成的蛋饺不仅大小相同，而且整齐美观。
3、如果想使蛋皮又薄又不破，可先在蛋液中加一点醋或柠檬汁，搅拌后再用小火煎，就能得到既薄又有韧性的蛋饺皮了。或是用少许粟粉混合蛋液中，然后再煎，也可以。
