菌类菜肴制作窍门
1、鲜菌。做草菇时，先将水煮沸，将草菇放入烫一下，并立即捞起。其他菌类，如鲜香菇、灵芝菇、金针菇等，均可清洗后即炒。菌类不宜浸水时间过长，否则会因索水过多而影响原味。
2、干菌。猴头菇、牛肝菌、茶树菇、松茸等干菌，可用水先浸软，再将其放入沸水中烫一下，并立即捞起，接着便可用于煲汤或炒菜了。
