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如何烹制根茎菜肴（第1页）

如何烹制根茎菜肴

1、红薯和土豆。红薯和土豆一切开就容易变黑。为防变黑，可以在去皮后将其浸在水中，就可保持颜色不变。如果打算煮红薯，可先将红薯炸一炸，这样可以保持完整，不被煮烂。

2、芋头。芋头应选择较轻的，质感较为粉糯，适合煮食。在煮前应先将芋头略炸，令芋头表面硬一些，煮后便不会变烂。如果是做芋蓉，要将芋头横切，待蒸熟后趁热压烂，芋蓉便不会起粒。

3、莲藕。切藕要用不锈钢材质的刀，可以保持藕的洁白。炒莲藕前，可先预备2杯水加1茶匙醋，将之拌匀，然后把莲藕放进去浸1小时，炒藕时也要边炒边点水，炒熟后再放盐、葱花，这样炒的藕不变黑，爽脆，还有藕的原味。