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制作水饺的小窍门（第1页）

制作水饺的小窍门

1、和面。先在面粉中加少许食盐，然后将面粉和好饧着；也可加入适量鸡蛋清，以增加蛋白质的含量，提高面筋质量，饺子熟后也不易粘连。

2、调馅。若是素馅，为防止馅内汁的流失，减少维生素，可将菜馅剁好后先用食油搅拌。鲜韭菜做馅不仅味道美，色彩也好，但上锅煮后，容易失去本色，可在馅内放几滴苏打水保持颜色。若是肉馅，可先把肉剁碎，牛羊肉肌纤维丰富，做馅时可用酱油打馅，吃起来味道好。如果是肥肉馅，由于含油量多，可用鸡蛋打馅，能使肥肉不腻；瘦肉用鸡蛋打馅，打出的馅也比较滑嫩。

3、煮饺子。煮饺子时，要水多火旺，开锅前锅内放几段大葱白，开锅后放入饺子，用手勺顺一个方向轻轻推动一下，以防粘锅，然后盖上锅盖。煮沸后再少量加入两次冷水，开锅后饺子即熟。