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饮用牛奶的提示（第1页）

饮用牛奶的提示

1、牛奶不可用高温久煮。牛奶含有丰富的蛋白质，蛋白质在60℃时，就会由微粒状变为凝胶状；而到100℃时，乳糖便开始分解成乳酸，导致牛奶营养下降。因此，煮牛奶时煮开即可，不可高温久煮。

2、牛奶不宜冷冻后喝。牛奶的冰点低于水，平均为－0。5℃左右，牛奶结冰后，蛋白质就会发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。所以冰冻后的牛奶经加热溶化后，味道明显淡薄，且奶液呈水样，营养远不如鲜奶。

3、牛奶加糖不宜过多。牛奶中加糖过多会造成高渗奶液，人喝了这样的牛奶会出现很多不良反应，尤其是婴幼儿，长时间喝这种多糖的高渗奶液，会使体重增长缓慢，抵抗力下降，易诱发呼吸道感染和出血性肠炎。所以喝牛奶时一般加糖以不超过奶量的5％为宜。

4、不可在牛奶中加钙粉。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白中的OCK-、β-很容易和过多的钙离子白结合，使牛奶出现凝固现象。而且，钙还会与牛奶中的其它蛋白结合，生成沉淀物。尤其是加热时，这种现象更加明显。