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下篇 滋补保健养生药膳大全 补气药膳（第2页）

开元寿面

【原料】上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜、芹菜、嫩姜、菜油、酱油、味精各适量。

【制作】将香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅中焯一下，切碎；豆芽洗净去根须；黄花菜切成小段。将面条放在沸水锅中浸透，捞起沥干水分，然后摊开，淋上熟菜油，拌匀抖松。将炒锅放在火上，倒入菜油烧至油冒烟，取出适量待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精，加水适量煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺上芹菜。

【用法】作主食。

【功效】益气健脾开胃。适用于脾胃气虚所致的食欲不振，身重困倦，胸脘满闷，体胖痰多，消化不良，以及冠心病、高血压病、肿瘤等属脾胃气虚者。

清蒸人参鸡

【原料】人参15克，母鸡1只，火腿20克，水发玉兰片15克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

【制作】将母鸡宰后，退净毛桩，剖除内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成小片或小段。将人参用开水泡发，上笼蒸30分钟，取出。将鸡放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添人鸡汤，以淹没过鸡为度，上笼用武火蒸熟透。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】大补元气，生津安神。适用于元气亏虚，阴津不足所致的形瘦体弱，神疲气短，四肢无力，头晕目眩，不思饮食，口淡乏味，心悸不宁，常自汗出，失眠健忘，**不举，夜尿频多等。感冒期间不宜食。

鹌鹑肉片

【原料】鹌鹑肉100克，冬笋20克，水发香菇15克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、猪油、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤各适量。

【制作】将鹌鹑肉洗净切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀；将冬笋、香菇、黄瓜均切成片。将猪油放入锅内，烧至四、五成热时，将鹌鹑肉片放入，炒熟后倒入漏勺内。将锅内放清汤适量，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、香菇和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】补中益气，强壮五脏。适用于脾胃气虚，脏腑功能减退所致的形体消瘦，倦怠乏力，食欲不振，腹胀便溏，久咳气短，腰膝酸软等。

烩鳝鱼丝

【原料】鳝鱼500克，红糖、菜油、酱油、湿淀粉、醋各适量。

【制作】将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗干净后切成细丝，放入锅内煸炒备用。将炒锅烧热，放入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒入，来回翻动，后再放入酱油、醋、红糖，加水煮熟，着入湿淀粉适量即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气健脾消肿。适用于脾气亏虚所致的身倦乏力，不思饮食，气短头晕，小便不利，营养不良性水肿等。

四君蒸鸭

【原料】肥鸭1只（约1000～2000克），党参15克，白术10克，茯苓10克，炙甘草6克，细葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。

【制作】将鸭子宰杀后，除尽毛，剁去嘴、脚爪，在鸭的背面近尾部横开一刀，抠出内脏、食管、气管、膝子，冲洗干净，在沸水锅里氽一下捞起，装入蒸碗内。将党参、白术、茯苓、炙甘草加工成片，用纱布袋装好，扎紧口；细葱、生姜洗净，葱切节，姜切片。备用。将药袋放入鸭子腹内，加入姜、葱、料酒和适量清汤，上笼用武火蒸至鸭肉烂熟，鸭骨松裂时取出。拣去姜、葱，捞出药袋，在原汤汁中加精盐、味精即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气健脾，滋阴养胃。适用于脾胃气虚所致的不思饮食，腹胀便溏，神疲气短，面色萎黄，小便不利，肢体浮肿；以及慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、消化不良等而属气阴亏虚者。

板栗烧鸡

【原料】仔鸡肉500克，板栗400克，猪油、酱油、花椒、胡椒粉、生姜、细葱、精盐、味精各适量。

【制作】将仔鸡除去大骨，切成小块；板栗浸泡于开水中，剥去壳、皮；生姜、细葱洗净，姜切片，葱切节；备用。将炒锅置武火上，下入猪油烧至六成热时，投入板栗炸成黄色捞起，沥去油；锅内留油适量，放入鸡块、姜片炒干水分，即下清汤、花椒、葱节、精盐、酱油，烧开约30分钟，放入板栗，煨烧至鸡肉熟透，板栗酥软，汤汁浓时，再加入味精、胡椒粉即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】补脾胃，益肾气。适用于脾胃气虚所致食欲不振，腹胀便溏，体倦乏力，呃逆反胃；肾气不固所致的遗精滑泄，白带白浊，小便频数等。

羊肺汤