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药膳篇（第6页）

白萝卜肺片

[配方]白萝卜200克，猪肺300克，调味品适量。

[制法]

将萝卜洗净，切片；猪肺洗净，切片。

锅中放植物油适量滑锅后，纳入猪油，烧至七成热时，下葱、姜爆香，下猪肺煸炒，烹入黄酒，注入清汤适量煮沸后，去血沫，盖严，煮熟，调入食盐、味精、青蒜末，再煮一二沸即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热宣肺，化痰止咳。用于肺热及肺痈咳嗽。

白水猪肺汤

[配方]麻黄根10克，猪肺250克，大枣2枚，调味品适量。

[制法]将猪肺洗净，切块，诸药布包，同入锅中，加清水适量煮至猪肺熟后，去药包，葱、姜、椒、盐、料酒、味精等调味，再煮一二沸即可。

[用法]食肺饮汤。

[功效]益气平喘。用于肺气不足所致的久病虚喘、汗出、吐白色泡样痰等。

番茄枸杞玉米羹

[配方]鲜玉米400克，枸杞30克，香油20毫升，白糖100克，鸡蛋（2个）50克，蜂蜜50毫升，鲜番茄（去皮、子）400克，水500毫升。

[制法]

将鲜嫩玉米磨成细浆与绞烂的鲜番茄、枸杞、鸡蛋混合，再加入蜂蜜、白糖和水，用文火煮沸，均匀搅拌至熟，即可食。

欲冷饮，可置冰箱冷藏室冷冻一段时间，饮用时加入适量香油。

[用法]每日1次，可作早餐食用，或作点心，不拘时服。

[功效]滋肾润肺，补肝明目，润肠通便。用于肺肾阴虚久咳，肝肾亏虚之头晕目眩，气血不足之心悸失眠，阴虚肠燥之习惯性便秘，年老体弱之便秘。

猪肺鱼肚汤

[配方]猪肺1具，鱼肚50具，猪肚100克，调味品适量。

[制法]将猪肺、猪肚洗净，切块，鱼肚发开、洗净、切块，同置锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、盐、料酒等，文火炖至烂熟，加味精调味。

[用法]佐餐食用，每周2～3剂。

[功效]养阴润肺。用于肺虚咳嗽、肺结核等。

百合鱼丸

[配方]草鱼1000克，百合（干品）100克，盐、味精、胡椒、淀粉、鸡蛋、肥猪肉、葱、姜、鸡油各适量。

[制法]

草鱼去皮去骨取其净肉，用刀背砸成鱼茸，加入葱、姜、水调匀，用细网滤去骨刺及筋皮，放置—容器内，加入盐；肥猪肉剁碎制成肥膘肉茸，与鱼茸一起搅拌1～2分钟，再加入少许蛋清搅拌。

锅内加适量清水置于火上烧沸后改用小火，把鱼茸挤成鱼丸至锅中氽热。百合用温水泡软，上笼蒸透备用。

将锅放火上注入鸡油，待熟后下葱、姜，快炒出香味时下入鸡汤，挑出葱、姜，再倒入鱼丸子、百合，调以盐、味精，用水淀粉勾芡，盛盘即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]润肺清热，止嗽化痰。用于肺热咳嗽，劳嗽咳血，低热虚烦，惊悸失眠，高血压，两目昏花等。

灵芝双杏煲猪肺

[配方]灵芝20克，北杏15克，银杏15粒，青蒌叶3片，猪肺500克，调味品少许。

[制法]将北杏浸去皮衣，银杏去壳，取肉炒香；蒌叶洗净、猪肺洗净切块，同置锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，调入料酒、胡椒粉适量，文火煲至肺熟，食盐、味精、猪脂调味。

[用法]佐餐服食，每周2～3剂。

[功效]宣肺益气，止咳平喘。用于慢性支气管炎，肺气肿，肺心病，表现为咳嗽、气促、心悸、胸闷者。

冬贝百合肺