502书库

第四章 店面是餐馆最好的名片（第4页）

家具选择也是构成良好气氛的关键之一，家具选择要由餐厅的气氛、装修档次、消费层次及经营特色来确定。家具选好了，餐厅的魅力会与日俱增。一般来说，装修档次越高，家具越豪华；普通的餐厅使用木质方桌的较多；快餐厅则习惯于使用坚硬的塑料椅和塑料桌。不管何种桌椅，椅子的高度与餐桌的高度搭配以及斜度要合理。例如，桌子高度75厘米，则椅子高（连背）应为85厘米，座面与地面距离应为45厘米。

（5）温度、湿度和气味

针对不同的季节，餐厅的温度也应有所调节。经验证明，餐厅的最佳温度应保持在21℃~24℃之间。档次较高的餐厅，应该用较合适的温度来增加舒适程度，给客人轻松、愉快的感觉；快餐厅，温度要求可稍低一些。

适宜的湿度，可以通过加湿器等设备达到。

良好的气味，可以利用空气清新剂、通风等办法或是采用烹饪的芳香来体现。

（6）外部气氛的设计

餐饮店的外部气氛是给客人的第一印象，所以它要反映餐饮店经营的特色，并与内部装修形成一体。因此，在设计时应注意餐饮店的名称、餐饮店位置、建筑风格、门厅设计、停车场等，这在前面已有论述。比如，外部建筑风格设计属宏伟庄重，那么内部气氛的设计，也应以宏伟庄重式风格为主。

尽量满足不同层次顾客的需要

为了最大限度地满足不同层次顾客的要求，在一家餐厅里尝试设计并安排不同特色的风格，这是一个聪明的餐厅老板的做法。

美国有一家餐厅，老板为各类客人在餐厅里设计了几个风格迥异的小区，其设计非常成功，具体如下：

（1）餐厅的读书区

噪音是读书的最大障碍，而读书区周围的玻璃墙最大限度地减轻了这一问题。另外，玻璃墙保持了很好的能见度，这样客人就不会感到与世隔绝。靠读书区一边的墙上排列着许多书架，上面摆满图书。一台电视机，一种安静的电子游戏以及柔软的椅子和沙发，提供了舒适、安逸的享受。这里还零零落落地放了一些茶几供人在就餐前后读书看报。完全融餐饮娱乐、休闲于一体。

（2）餐厅的布幔区

餐厅的布幔区位于大厅的两侧墙边，由布幔隔开并且设置可供两三人就坐的小间。希望独处的夫妻或情侣完全可以享受这些有布幔隔开的小间所带来的自由；这使他们感到物我融一，身心舒适。

（3）餐厅的休息区

休息区高于地面，可供三个或更多客人围坐一较大桌子，自由、轻松地交谈。由于居高临下，这里能看见餐厅里的其他区域。那些结伴而来的客人经常光顾此地，由于这个区域最接近普通意义上的餐厅，因此，来的人也最多，所以座位最多。由此可见，独特体贴的设计让店面成为亮点“招牌”。

规模较大的餐厅可以参考以上做法，如果是中小型餐厅，单一的特色设计也会有良好的效果。以下的餐厅布置建议对开餐厅会有很大启发。

√异国情调化餐厅

依据顾客不同的喜好，布置不同国家风格的单间，任顾客随意挑选。每个单间适当地放置当地的民俗艺术品、风景画、音乐或民谣等，使它成为异国情调的餐厅。

√汽车餐厅

很多现代人对汽车情有独钟，用世界名车的风格和内部设计的特点来布置餐厅以及单间能取得一种别具一格的美感。例如，在本田里，客人可以享受到日本的细腻精致；而在福特里，除了汽车内部的装潢，客人还能感受到浓郁的美国风情。

√动物餐厅

让动物的叫声充满餐饮厅，这是个多么有创意的厅，谁人能抵挡住这种**?店内可以展示奇特的鱼类或昆虫，饲养一些驯顺的宠物，墙上挂名猫名犬的照片加简单介绍。

动物餐饮厅简单易行，例如，“八哥热”就是一例。训练八哥说声“客官，请讲!”也是促销的花招之一。但一定要避免动物的不洁，训练动物远离厨房，并有良好的卫生习惯。因

为顾客只会选择卫生舒适的餐厅吃饭，这一点很重要。

√多元化餐厅

提供给顾客既能开生日派对或节日小型舞会，又可以提供洽谈生意的房间，附设临时托儿所。生意清淡的时段或夜间做好宣传工作，来租赁的人肯定很多。实行多元化经营，肯定会让餐厅大赚一把。

“新荔枝湾”的成功之道

“新荔枝湾”是创新的艺术酒家。它的成功，在于充分利用市内最优美的地理环境，精心建造出高品位的“艺术酒家”，为人们提供了陶冶文化的氛围和超值的艺术享受。用自己的店内设计打造了一个金字招牌。

岭南会新荔枝湾位于二沙岛南面的珠江边，四周没有高耸的大厦，没有拥挤的公交车，也没有喧哗的人群，有的只是蓝蓝的天空，红红绿绿的“花地”和在珠江静静而过的船只。逃离闹市的喧嚣，到这里呼吸一下清新宜人的空气，也是一种惬意的人生享受。

因为位于岭南会的会所范围，所以新荔枝湾的二沙岛分店也叫“岭南会新荔枝湾”，包括燕林西餐厅、中餐厅和39间包房。这里集饮食经典与文化于一体。在部分的包房里，除了配有影音设备外，还设有茶座、文房四宝，可以说，这里既是酒楼，也是文人聚集的会所。据业内人士介绍，“岭南会新荔枝湾”自开张以来，差不多广州的所有饮食行家都来过这里“实地考察”，评价较高。

“新荔枝湾”很重视个性化服务，如果你是文人雅士，雅兴来时，你可在新荔枝湾酒家里即席挥毫，说不定你的作品会被岭南会选上展出呢!这里的服务员小姐已“获赠”好多作品了。可以想象：一手拿着一杯XO，一手在如此优美的环境里作诗画画，若李白在天有灵，不羡慕才怪呢！

这里有几间包房很有特色。“燕京”是全中式的装修，红木家具、根雕、奇石、书画、小桥、流水，无处不流露出中国文化的源远流长；“巴黎”则完全体现出法国那种浪漫醉人的情怀；“悉尼”则是全现代式的，给人时尚的感觉。

这里每间包房都配有落地的玻璃墙，可以看到美丽的珠江江景，露天花园阳台，私家金鱼池。然而，这些包房还不是那么容易预订到的，因为经常被熟客预先订下。

新荔枝湾的消费主要以中高档为主，是不少商业人士商谈应酬的首选之处。

新荔枝湾的三大招牌菜是：阿森鲍鱼、谢家红烧大裙翅、官燕。这几道菜曾在很多美食大赛上获奖，而“阿森鲍鱼”更是誉满东南亚等地区。厨师会在你面前现场表演精湛的烹饪鲍鱼技艺。一边闻着鲍鱼的香味，一边看着厨师的表演，这才叫“吃的艺术”。

新荔枝湾酒家，真是艺术的酒家，文化的陶冶，超值的享受，