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第三章 好的店址决定餐馆的钱途（第4页）

常言道：“同行密集客自来。”餐饮业需要合声才热闹，才能形成声势，才能造成一方繁荣的景象。成都小吃市就是一个好的例证。自古成都就有赶花会、灯会、庙会的习俗，每逢此时，各类小吃分陈于肆，各显其技，形成了食市。“小饼戏龙供玉食，今年也到浣花村”，这是陆游描写的当年成都小吃的热闹场景。现在；各地的“美食城”、“食品一条街”等，都办得很好，对经营者集中竞争、消费者充分选择都是有利的。同行聚集，有竞争亦有合作，有竞争才能互相促进、互相补充，这就形成良性竞争的环境。

（6）人群聚集

人群聚集区大致可分为三类：

学校、工厂、机关附近，是人流较大的地区。工厂、机关是人们上班集中的地区，这里的特点是工作日生意较好，周末与节假日生意稍差。餐馆如果开在学校附近，肯定会招来许多学生，聚会谈天、消遣时光，他们需要吃文化、吃情调，或浪漫、温馨、素雅的环境，餐馆要适应他们活泼、志趣广泛的特性，为他们营造一种文化氛围。但在放假期间，可能生意会差，餐馆可做一些变通，补偿这一缺欠。

长途汽车站、火车站、地铁站附近，是南来北往旅客集中的地区，由于人群流动量大，这些地段的商业价值较高，经营方便快餐最为适宜。

公园名胜、影剧院、旅游区附近，顾客的消费需求主要是吃喝玩乐、赏心悦目。这里的餐馆也如一道风景，如果能满足客人吃的需要，解除他们玩后的饥渴和疲劳，就会给他们留下深刻的印象。

以上都是黄金的开餐厅地区。但地区条件的好或差是相对的，也是可改变的。选择地区的原则应是主客观条件的统一，内容和形势的协调一致，达到经营的品种、风味、档次与所处环境、地段相适应，这样的选址就使餐厅盈利有了一半的保证。

餐馆选址要避开的“十不宜”

通过前文的叙述我们看出，开餐厅在进行店址选择时应考虑地区经济、区域规划、地理环境、交通情况、餐馆的可见度等因素。在这众多的因素中，其中哪一点都有可能对餐馆的经营产生作用。在这里，我们从不少餐饮业人士关于开餐馆选址的经验之谈中，总结出“选址十不宜”，这对准备开餐厅者应该会有较大的参考价值。事实上，这十不宜的说法不少也是人们所熟知的。

（1）不宜在人口稀少的地区开餐厅

如果餐馆所处地域的常住人口少，且流动人口又不多，缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。

（2）餐厅门前不宜有障碍物

被建筑物挡住店面，影响餐馆的能见度，会减弱客源。另外特别是不能正对着大树，树体粗壮树叶茂盛，空气不流通，一旦遇雷雨天还有使人触电的危险。

（3）不宜在高速车道旁开餐厅

高速公路上川流不息的是车而不是人，由于要保证车流的高速标准，高速公路绝对要求路面干净安全，高速公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越，而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。

（4）不宜在人群匆匆而过的地方开餐厅

因为过路的人群并无暇逛街购物，更无心寻找食肆享受。

（5）餐厅不宜正对笔直的马路

笔直道路会因过往车辆产生废气，造成餐饮周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，大倒胃口。

（6）餐厅不宜开在高层楼房上

高层开餐馆一般广告效果较差，也不方便顾客。尽管有些高层餐馆也派服务员在楼下迎接顾客，但往往不如在底下的餐馆容易赢得顾客的青睐。高层楼房开餐馆只适宜大酒店内的酒家西餐厅，或者是知名度很高的餐馆。

（7）餐厅不宜开在风口位置

不管北方或南方城市，一到冬季寒风袭人，如果餐馆门口日风（多指朝西北方向），影响顾客人店进餐。

（8）餐厅不宜开在斜坡上

斜坡影响进餐顾客停放车辆。

（9）餐厅不宜选在“穿堂风”的位置

餐馆大门正对两座并排建筑的高楼大厦，之间留的一条小巷容易形成“穿堂风”。由于门前巷窄、墙高、阴森森的，顾客不愿进来，自然会影响生意。

（10）餐厅大门不宜正对死巷

死巷空气沉闷不流通，人流量极少，餐厅正对死巷而使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲，进而影响了餐馆生意。

以上选址的10个不宜，最好还是能避则避。免得日后生意有波折时才醒悟到是其中的作用，到时就难免感叹道：早知如此，何必当初。正准备开餐厅选店址的人一定要慎重，因为店址的选择决定餐厅盈亏的一半。