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第三章 好的店址决定餐馆的钱途（第3页）

（1）交通状况

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚，客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。

开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门。

（2）环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区；娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营

销策略。

餐厅周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，能否创造整洁、幽雅的环境也是决定餐厅盈亏的一个重要因素。

（3）区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

（4）竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的“扎堆儿”局面。但在这类地方办餐厅，餐厅一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补；只有这样才能取得成功。

（5）地区经济背景

要注意选址区的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

（6）价格

和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开第一家餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个

价格合适的好地址。

（7）市政设施和服务

市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气、下水设施、周边道路和建筑的建设与绿化、垃圾处理设施、通讯设施、消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。

选址是一项很重要的工作，必须仔细考察、认真分析，慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。

不可不知的黄金店址的特征

所谓黄金店址，就是占尽“地利”优势，能使开餐厅者坐收涌门之财的地段。一般来说“黄金店址”应具备如下特征：

（1）商业汇聚

开餐馆的黄金店址应该是商业气氛浓的区域，这样适合于做生意，如商业区。商业区前来购物的人较多，而且这些购物、逛商场的人都可能是餐厅的稳定客源。如西安开元商城是西安一家大型购物中心，周围又有国美电器、友谊商场、人人乐商场等商店，每天来此购物的有几万、十几万人次。显然，在这里开餐馆一定会有很大的市场。小肥羊就是看准了这一点，在这里开了一家面向大众的火锅店，结果每天宾客盈门，赚了大钱。

（2）人口密度高

开餐馆的黄金店址应该是人口密度高的地区。餐厅的服务对象是人，有人吃，餐厅才能盈利。所以开餐厅，尤其是大众化的餐厅开在居民区或新兴市区比较适宜。居民聚居区，常住人口集中，人们有着各式各样的饮食要求，如果创业者倾心研究，想方设法去满足他们的需求，就会有做不完的生意。除此之外，这样的地方，顾客的需求比较稳定，这就保证了餐厅的收入比较稳定。

（3）街道的交叉处

街道的交叉处也是开餐厅的黄金地段，可以产生“拐角效应”，一方面可以增加橱窗的面积，一方面可以吸引两条街道、四个路口行人的目光，从而使较多的人前来光顾。

（4）交通便利

交通便利是“黄金店址”的必备特征。要注意附近是否有停车场地，尤其是中型的餐厅，以及有接待社团聚餐、会议用餐和举办大型宴会能力的餐厅，一定要选择交通方便、停车方便的地区，生意才会兴隆。

（5）同行聚集