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第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行（第2页）

3、按资料的获取渠道可分为正式渠道信息和非正式渠道信息。正式渠道信息一般来自政府的报告，以及各种统计报表、法规等；非正式渠道信息是个别的调查、各种社会活动等所获取的信息。

4、按资料的观念和数据可分为宏观信息与微观信息。宏观信息是指总体情况，如市民购买力，消费结构、生活方式、交通状况等；微观信息指具体情况，如本企业的客源市场情况，竞争对手的经营情况等。

文案调查法主要收集三方面的信息：一是政府相关的政策和文件，如国民经济发展规划，城市规划，周边城市有关价格，消费水平等，为餐饮企业需求的信息，如当地居民的收入，支出情况，餐饮消费占整个支出的比例关系，顾客对餐饮企业在服务和菜肴质量上的需求，对菜肴数量和价格的消费心理等，帮助企业调整经营思路和经营方向；三是餐饮竞争对手的信息资料，如对方的产品品种、售价、技术力量、设施设备、广告投入、营销方法、美食节促销活动、客户档案管理和经营状况等，通过收集这些信息可以知己知彼，为制定本企业的经营战略和策略提供参考资料。

文案调查法的方式：一是索取，即向政府的规划、统计、财政、银行、工商管理和城市建设等有关部门索要有关的资料和信息；二是收集，即从报刊、互联网、广告等渠道收集有关的资料和信息；三是委托，即委托外地或本地竞争对手的单位朋友、客户收集所需的信息；四是总结，将本企业多年的客户档案和销售记录，按需进行分类，归纳成为企业所需要的技巧，如可以从竞争对手的离职或现职人员处搜集信息，并可用合法的手段高薪聘用对方的高级职员、管理人员、技术骨干等，也可以从竞争对手的建筑装潢单位、供货商、协助单位、客户、消费者等方面获取有关经营信息，还可以从公开出版物、广告、文件了解竞争对手的用人、财务、经营等状况。

实地调查

实地调查法所获取的信息具有及时、确切的特点、实地调查的对象主要有顾客、行人、被调查的单位及员工等。

实地调查法方式分面谈询问、电话询问、书面询问。面谈询问的优点是回答率高，有深度和广度，有利于反映调查对象的真实想法和观点，缺点是耗费人力多，费用高，有些问题可能被调查对象拒绝回答，电话询问的优点是能迅速接触被调查的对象和获取所需资料，节省时间，比较经济，缺点是不容易获得对方的合作，询问的时间短，被调查人有时误认为这是骚扰行为，对企业反而产生不好的影响；书面询问包括网络传递，优点是成本低，不受空间和时间限制，缺点是回收率非常低。由于这三种方式均存在优、缺点，因此往往要结合运用，并掌握技巧。

观察调查

观察调查法最大特点是调查人员尽可能不对调查对象产生影响的情况下，通过观察、体验或实验方式对餐饮市场和信息进行调查。其优点是信息具有直观性和可靠性，调查人员相对独立、干扰少、简便易行；其缺点是了解的深度不够理想，无法了解调查内容的原因和动机，并随调查人员业务水平（含观察力、记忆力、社会学与心理学的水平）和责任心的不同，使调查结果的深度和广度有很大的差别。

观察调查法可通过点菜吃饭）形式，出现在餐厅中，尤其对竞争对手的餐厅、媒体介绍过的餐厅、生意火爆餐厅、大众公认最好的餐厅和长期在同一地区经营的餐厅去试味，可以观察被调查餐厅的环境、停车场地、顾客结构、员工的服务水平和态度，以及菜品的价格、质量，餐厅的空调、音响、照明、装饰及广告、促销活动招揽顾客的方法等情况，与本企业加以比较，找出本企业存在的问题，从而及时调整，改变企业中的不良现象，最终使本企业在餐饮市场的竞争中永处领先地位。

量力而行地筹措资金

“巧妇难为无米之炊”，创业的先决条件是资金，生意说到底是资本的运作。投资经营餐饮店需要一笔不小的开办费和周转资金。在准备工作中，资金是最先决的条件。这笔资金越充分越好，以免在开办初期因各种不可预测的因素造成周转不灵，落得前功尽弃。这笔资金可能是你多年的辛苦积蓄，或是向亲朋好友筹集。资金越充足越好的道理在于使你开办餐饮店时游刃有余，但并不是要求你全部投人。如果你是工薪一族，你积蓄的资金最好不要全部投入，以免万一餐饮店亏损而让你蒙受巨大损失时连吃饭的钱也没有。因此初开餐饮店时不要盲目贪求规模，以免投资过大而承担较大风险。中低档的餐饮店收入相对较少，风险性也较小。你可以在开中低档餐饮店的过程中逐渐摸索经验和规律，为日后的发展做准备。小型的餐饮店虽赢利不大，但把生意做活了，日积月累，资金也会逐渐积累起来的。

只要你踏踏实实做生意，不怕没有小资本变成大资本的一天。

如果你手头的资金很少，连开小规模的餐饮店都不够，就应该积极筹措资金、借入资本。同时，你也可以寻求生意合作伙伴。

一般投资餐饮店的资金来源有三种渠道：

a．自有资金；

b．与朋友合伙投资；

c．借贷投资。

1．自有资金投资

自有资金投资，一般称为独资，独资经营餐饮店有三个优点。

易于组织或停办。独资经营是最简单的餐饮店组织经营形式，业主能在任何时候扩大或停办业务。

行动和控制自由。独资经营餐饮店的所有权属于老板本人，有绝对的自由发挥空间，个人完全掌握经营决策、实施的全过程。只要遵纪守法，经营者几乎有完全的自由，可随意制定经营方针和制度，可以自由雇用和辞退员工。

无须分配利润。独资经营的利润属于经营者，所提利润不需要与其他人均分。

但独资经营也存在三个缺点：

难于筹集资金。一般说来，独资经营者比联营者难于筹到足够的资金，取得贷款的困难更大。

缺乏帮助。必须一个人完全自负风险，所有责任由“一人老板”一肩全挑。没有其他人来帮助管理餐饮店，没有人和你一起作决定，也没有上级机关给你下指示，更没有任何人会与你分担风险。

难于长久经营。独资经营的生命，随业主死亡、患病或身体的伤残而终止。而其他形式的餐饮店；则可由其他的合作伙伴继续经营。

2．与朋友合伙投资

在没有资金或资金不够的情况下，决定投资餐饮店，怎么办呢?就应该找

有共同创业意愿的朋友走股份集资之路。

合伙经营，是与他人共同出资创业开店的形式。其主要的目的是能分担

彼此的风险与压力，大家群策群力，集中财力提高创业成功率。如果你开设餐饮店时，因为前期投入的资金较大，而你又无法通过滚动利润来周转，那你可尝试选择1~2个可靠的合作伙伴来共同经营，便可解决资金方面的问题。合作伙伴可以是同学、亲戚、朋友、同事。但合伙经营往往容易产生各种各样的纠纷，所以选择合作伙伴应该慎之又慎。

首先，要看合作伙伴能否与你达成经营共识。如果达不成共识，那合伙投资再多也没用。

其次，要看合作伙伴是否具备良好的素质。做生意肯定辛苦，甚至还会遇到无数的挫折和困难，遇到既伤身又伤心的事更是家常便饭。合作伙伴是否具备能吃苦、坚忍不拔的意志，也是你要考虑的。如果具备这些良好的素质，那你们的合作会成功，经营也一定会成功。还有，与别人合作，还必须签订“合作协议书”，明确划分责任和权利，商妥利润分配的比例。不然，合作伙伴之间必产生矛盾，经营也就无法维持下去了。在签订“合作协议书”时，应明确规定以下几方面的条款：

每个合作伙伴的管理权限和范畴。