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第二章 餐馆要赚钱还要三思而后行（第3页）

合伙的期限。不允许某个合作伙伴提前退出，如果发生这种情况，该如何处理，也应明确规定。

每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例，怎样分配利润。

吸引新的合作伙伴的办法。

每个合作伙伴的责任及因不负责任产成的后果该如何处理等。

3。借贷

创办餐饮店时资金周转不灵，或者为筹措一笔资金左右为难时，你自然

会想到银行。个人从银行获得的贷款主要有：信用贷款、保证贷款、票据贴现

等几种。目前各银行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭

以及小额抵押贷款，即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。

如果你没有以上不动产做抵押，也不是绝对贷不到款。投资前景和投资

收益是影响贷款决策的首要因素。银行要对贷款项目进行技术、经济等方面

的可行性论证。为此，你必须收集大量的信息，考虑各种可能性，选择最优的

投资方案，增加银行贷款的信心。越相互了解、熟悉的人之间，信任度就越高，

也就更容易说服。因此要与银行保持良好的关系，这对生意人来说是至关重

要的。首先贷一笔小数额的款项，每次都按期还贷，逐渐取得银行的信任，才

有可能得到较大数额的贷款。现在的银行也不会轻易地放弃赚钱的机会。

在寻求贷款方面，不要忘记那些贷款公司、保险公司、信用联盟以及商业

信贷或销售融资公司。如果你觉得靠你自己无法得到一笔贷款，你还可以请

某个人与你联名签署贷款协议。

贷款开餐饮店，债务是一种沉重的压力，但也是一种强大的动力。事在人

为，只要你尽心尽力地经营好餐饮店，总会有成功的时候。

正确把握餐饮消费的趋势

随着中国加人世贸组织，各国交往日渐增多，世界文化呈现出多元化，餐饮业在这全球饮食文化交流与融合的大趋势下，注重快捷方便，崇尚绿色天然，讲究营养平衡，强调口味清淡，鉴赏异俗奇食，追求身心愉悦，将是21世纪餐饮食品的发展趋势。

快速

现代社会竞争激烈，生活节奏加快，人们大多生活在紧张之中，不能总是“酒过三巡，菜过五味”，而是要快做快吃。这是在饮食丰富多彩和交流的总趋势卞出现的一股强调简化、速食的走向。这种“简速”是以“效率”为基本出发点，同时考虑到营养和口味。它将推动饮食文化向饮食易于制作、易于食用和易于保存的高水准方向发展，是社会向前发展的表现之一。因此，快捷、方便的餐饮得到了很多人的厚爱。据大阪日本料理协会对企业职工的抽样调查显示，常在各式快餐店用餐的人占55．2％。另据美国食品工业协会调查显示，大约有80％的工作人员每天至少有一餐是在外面吃。

质朴

指食物返朴归真。当人类从茹毛饮血到以火熟食及烹饪的发明，人们的饮食循着由粗到精，由天然到人工的方向发展，而现在人们又开始追求返朴归真。在欧美等西方国家，追求绿色、黑色食品和野生天然食品已成为一种时尚。事业上有相当的基础和成就的人，他们一方面常出入精品美食餐厅，另一方面也想让自己偶尔宣泄一下，享受乡野餐饮。从某种程度上讲，这种现象亦与社会大工业的发展，抗拒污染及保健潮不无关系。

营养

指吃的食物要营养保健。食物营养的高低和能否起到保健作用，是衡量食物的主要标准。现在讲的营养，主要是讲如何科学地取得各种营养素的适度、均衡，使人能活得健康长寿。在食物结构上，中国食物消费基本上属于高谷物膳食类型，人体摄取动物蛋白质所占比例明显低于西方国家。欧美基本上属于高动物膳食类型，三高（高脂肪、高热量、高蛋白）食物结构所带来的“文明病”已引起了社会的高度重视。为此，东西方都在研究调整食物结构。调整的原则是“营养、卫生、科学、合理”，目的在于使营养均衡、保健强身。可见食品加工和烹饪工艺中，科学化的程度将大大提高，营养保健食品将上升到显著地位。

其中又以老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养四大类食品有更为广阔的市场前景。此外，食物结构中必须考虑要有一定的纤维素，它有其特殊的功用——帮助人们排出体内的毒素。中国传统膳食结构中就早巳强调食物要相配，使其在人体中交替见功，以保证人体健康长寿。

清淡

随着大多数人温饱问题的解决，人们味觉审美的要求发生了较大变化，现代人已不像20年前那样需要“大鱼大肉”，更不再满足“重油、重盐、重味”。转而要求“低盐、低油、低热量”和强调“本色、原味、清淡”。饭菜要清淡，酒也如此，其口味将由浓厚口味走向清香，一些刺激性较小的低度酒、啤酒、果酒将得到广大饮酒族的青睐。这里所说的“口味清淡”，当然也不是清汤寡水、淡而无味，而是经过调制后升华了的一种质朴、自然的本味，是更高层次的“淡中见真”的美味。

猎奇

指吃异域他乡的奇食。在人们了解异域和所处阶层以外的饮食文化的愿望与日俱增的情况下，人们已不满足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃鱼虾”的老习俗。自20世纪80年代以来，不少国家的食品，诸如美国的肯德鸡、麦当劳和可口可乐，以及日本料理、韩国烧烤、法俄大菜和意大利比萨店，像雨后春笋般在各大中城市出现。这些异国快餐带来了西方文化传统和现代工业文明的一种新的饮食文化。这种“异文化”的总体效果是：快餐店基本经营观念、建筑风格、内部陈设、服务员着装、服务方式、食品搭配与包装等多种因素相互结合，构成了一种令人耳目一新的饮食氛围。

其实，猎奇的心态不只反映在异国食品上，即使是对国内其他地区的菜点，也有“我们去尝尝新玩意儿”的扩张性要求。近几年来无论是川菜东进、港粤菜北伐，还是新疆烤羊肉串、兰州牛肉拉面、陕西凉皮、羊肉泡馍等西北风的劲吹与东北猪肉炖粉条、酸菜粉丝的流行，乃至四川火锅、河南红焖羊肉、朝鲜冷面、毛家红烧肉等菜点的异军突起，都是变革带来人们视野和观念的变化——求新、求异、求奇的反映。各种风味菜肴荟于一馆、南北小吃集于一楼，世界名食聚于一街一市，将成为21世纪食品餐饮业的新景观。在迎接外地、外国的奇食异味来满足人们的多种追求的同时，也要挖掘开发本地的特色食品制成精品，推向全国，走向全世界。