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排毒养颜（第1页）

排毒养颜

42。瓤菜花

主料：菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克，鸡蛋清75克。

调料：鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。

做法：1。先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中汆透中捞出，浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。

2。将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左右取出。

3。炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。

功效：具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。

43。珊瑚豌豆

主料：鲜豌豆荚2公斤，大虾脊背油7条。

调料：葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。

做法：1。剥出豌豆粒洗净后，将水控干。

2。炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

3。炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油，同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。

功效：具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，对糖尿病、心脏病、产后少乳、痈肿患者有食疗作用。同时，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。

营养成分：豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钠、铁等。

44。糟煨蒲菜

主料：蒲菜芯500克，香糟酒40克。

调料：葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15克，奶汤1公斤。

做法：1。将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。

2。炒勺上火，烧热葱姜油，烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟，再加入香糟酒。

3。烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

功效：能淡化脸上的斑，使皮肤变得水嫩柔滑。

营养成分：含有大量的水分，维生素。

45。书中颜如玉

主料：大颗粒龙虾仁200克。

辅料：黄瓜3条，水发粟米30克，蛋清1个，裱花袋1个。

调料：盐15克，味精3克，色拉油400克（实耗30克），果酱50克。

制作：1。将虾仁洗净沥干，用蛋清、盐、味精、生粉上浆待用。

2。取两根黄瓜分别顺长剖开、一端相连，用盐10克稍腌，待发软时分开顺长置放于长方形盘中（剖面朝上），上下摆放，中间及两端另用黄瓜条相连接（剖面朝下，绿皮朝上），呈一本翻开的书的形状。

3。取裱花袋装果酱于“书”的右页挤出“书中自有颜如玉”的字样，并留落款。

4。另取锅注油、滑虾仁与粟米粒同炒，盛于“书”的左页即可。

功效：具有清肺化痰、降低胆固醇、促进新陈代谢、增强记忆力的作用，还有一定的抗癌和美容效果。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、硒等。