502书库

第二章 春雨惊春清谷天（第8页）

【功效】消食化积，行气散瘀，降压降脂。

【禁忌】胃酸分泌过多的人不宜饮用。

（3）五味子酒

【原料】五味子50～80克，白酒500克。

【制作】将五昧子洗净，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。

【功效】敛肺止咳，生津止汗，滋肾涩精，宁心安神。

【禁忌】五味子酸涩，故有表邪者，有实热者，麻疹初起者忌饮用。

（4）天冬酒

【原料】天门冬60～80克，白酒500克。

【制作】将天门冬洗净，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。

【功效】清热养阴，润肺滋肾，润肠通便。

【禁忌】脾胃虚寒泄泻者忌饮用。

惊蛰进补食谱

惊蛰时节，春光明媚，万象更新、生机盎然。由于爪体中的肝阳之气顺应时节而继续上升，阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发，更加助益于脾气，令五脏平和。所以，进补要根据人体所需要的营养、结合惊蛰时节气候的特点、从防病健身两方面采用有效的食谱进补。惊蛰时节的食谱如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）龙井虾仁

【原料l活大河虾300克，龙井新茶1．5克，鸡蛋清1个，黄酒115克，精盐3克，味精3克，湿淀粉35克，生油70克。

【制作】将虾洗净，出虾仁，放在竹箩里，用清水反复漂洗3次，见虾仁洁白后取出，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，放入碗中，加精盐、味精和鸡蛋精，用筷子搅拌至有黏性时，放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，泡后的茶叶和茶汁待用。

【功效】补肾壮阳，通乳托毒。

【禁忌】阴虚火旺者少食；患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食；有过敏史者慎食。

（2）莲子牛肚

【原料】牛肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。

【功效】补脾益胃，涩膀固精，养心安神。

【禁忌】腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。

（3）氽四鳃鲈鱼

【原料】活四鳃鲈鱼750克，春笋80克，蛋清1个，精制油50克，葱段5克，姜片5片，黄酒10克，精盐10克，味精3克，清水760克。

【制作】鲈鱼洗净刮鳞，春笋剥壳洗后切成片。鸡蛋打破取蛋清打起泡备用。

铁锅大火烧热，放入生油，投入葱段、姜片，待爆至呈金黄色时，即将鲈鱼腹部朝上下锅，略煎片刻；再把鲈鱼翻身背朝上，烹人料酒，加盖稍焖；稍后揭盖，加入清水，滚沸5分钟，待汤呈奶白色时，再加盖，用小火焖6分钟；随后揭去盖，加入春笋、盐、味精，用大火烧沸，将蛋泡糊倒入即可出锅。

【功效】益脾胃，补肝肾，健筋骨，安胎。

【禁忌】有肠胃道慢性病者，有实热、实邪者不宜食用。

（4）红烧菇尹

【原料】葱白20克，水发冬菇50克，净竹笋、白萝卜各80克，调料若干。

【制作】将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过，切骨排片。白萝卜刨皮，切骨排片。葱白切段。均洗净。

炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热，放入白萝卜炸过捞起，沥去油。锅底留油20克烧热，下葱白煸过，倒入冬菇、笋片略煸，加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水，加盖烧5分钟，调入味精、香醋，勾薄芡即可。

【功效】强阴益肾涩精、养心安神，清热解毒，化痰益气，利膈爽胃。

【禁忌】脾虚便溏者慎食用。

（5）芝麻牛排