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第三章 夏满芒夏暑相连2（第8页）

【原料】芝麻15克，香油10克，挂面150克。

【制作】将黑芝麻挑选干净，除去泥沙，用锅炒黄，出香味，研成细泥，放入香油调匀。将锅内加入清水，置武火上烧开，下入挂面，煮4~5分钟，熟透；用筷夹人碗中，拌入作料和黑芝麻泥即成。

【功效l滋补肝肾，润肠通便。

（2）参麦甲鱼

【原料】党参20克，浮小麦20克，茯苓10克，活甲鱼1只约500~1000克，瘦火腿100克，鸡蛋1枚，葱节、生姜、食盐、鸡汤、绍酒各适量。

【制作】将甲鱼宰杀、去内脏，洗净。将锅置火上，放入清水。和团鱼，饶沸后，用文火炖约半小时捞出，剔去甲骨，切成约2厘米见方的块，摆放碗内。

将火腿切成小片，盖在鱼肉上面，与调料（味精暂不用）共同兑人适量的鸡汤，注入大瓷碗内。将浮小麦、茯苓用纱布包后，放入汤中，党参切成薄片，放在上面，盖上盖，上笼蒸2～3小时即成。将甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，剩全鸡汤倒在手勺里，加入调料，烧开后撇去浮沫，再打一枚鸡蛋在汤内，略煮后，浇在甲鱼上面即成。

【功效】滋阴，益气，补虚。适用于夏季炎热时节清补之用。

（3）豆蔻馒头

【原料】白豆蔻6克，面粉500克，酵面30克。

【制作】将白豆寇除去杂质，粉碎成细末。将面粉放入盆中，加水和酵面，揉匀成团，待其发酵后（掌握好发酵程度）加入适量碱水，撤人白豆蔻粉后，开始揉面，将碱液、药粉均匀揉成面团，按量切块，每块生坯约50克。将面坯放入笼内摆好，间隔距离合适，盖上蒸笼，武火大汽蒸15分钟即成。

【功效】芳香化湿，行气健胃。

4．儿童的饮食进补儿童处在不断生长发育的过程，因此，儿童应多作食物补养，但不能乱补，以免使机体阴阳失调而影响健康。顺应夏季六节气的儿童饮食进补方案如下：

（1）鲫鱼陈皮枸杞菜

【原料】活鲫鱼1条，鲜枸杞菜100克，陈皮3克，盐少许。

【制作】将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净，与陈皮、生姜同入锅，加适量水煮开。鲜枸札菜洗净，放入锅内，与鲫鱼同煮。水沸后改小火炖之，至鱼熟汤浓，加盐调味即可。趁热分2次吃完。婴幼儿喝汤。

【功效】清热解毒，理气开胃。

（2）百部蒸豆腐

【原料】百部8克，紫苏叶8克，豆腐250克，冰糖25克。

【制作】先将豆腐放入一大碗内，再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末，均匀撒在豆腐上，加少量清水，放锅内隔水蒸约30分钟。用筷子或刀刮去药渣。加入冰糖再蒸5分钟即可。

【功效】润肺止咳。

（3）薄荷黄芩冰糖饮

【原料】薄荷6克，黄芩3克，冰糖适量。

【制作】将薄荷、黄芩同入锅内加水适量煎煮20分钟，去渣取汁，加冰糖适量调味。

【功效】清凉润喉，消炎去肿。

（4）百合杏仁赤豆粥

【原料】百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖适量。

【制作】将百合、杏仁、赤小豆、粳米淘洗干净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入白糖搅匀即成。

【功效】清热利湿，滋阴润肺。

（5）红枣乌梅饮

【原料】红枣10枚，乌梅10克，五味子5克，清茶少许。

【制作】用沸水浸泡。

【功效】益气养血，生津止渴，消除烦热。

5．女性的饮食进补女性生理特点，决定饮食和男性有所区别，适合女性，顺应夏季六节气的饮食进补应遵循益精养血，滋肾养肝，补中益气的原则，下面是几个夏季六节气女性的进补方案。

（1）艾叶生姜煲鸡蛋

【原料】艾叶10克，姜炭10克，鸡蛋1～2只。

【制作】水适量共煮，鸡蛋煮熟后剥去蛋壳，放入再炖20分钟，吃蛋喝汤。

【功效】被益气血，温经散寒，止痛止血。

（2）马鞭草炖猪蹄