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第三章合理膳食保健康02（第5页）

巧炸馒头片

日常生活中，在炸馒头片的时候，可以先用冷水将馒头片浸湿，然后再入油锅炸，这样不但能省油，又能使炸好的馒头片焦黄酥脆。

做菜盐放多了怎么办

当菜咸了时，不妨使用以下小窍门：取一个土豆，洗净后一切两半，放在菜里煮几分钟，便可以让菜由咸变淡了。

煮肉小窍门

煮肉时，要想使汤味更鲜美一些，煮时可以用冷水慢慢地熬煮；而如果想使肉味更鲜美一些，煮时就要用热水。

鸡蛋易熟窍门

煮鸡蛋时，如果将鸡蛋先放在冷水中浸泡上6分钟左右，再投入热水中煮，会更容易煮熟，且鸡蛋蛋壳不会破裂，很容易剥掉。

炖排骨时放点醋

醋能够防止食物中的维生素被破坏，在煮排骨时放点醋，还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，有利于人体吸收，从而提高它的营养价值。

巧除豆腐的卤味

豆腐一般都会有一股卤水味。如果在下锅前，先将其在开水中浸泡10分钟左右，卤水味便可以消失，这样做出的豆腐才会味美香甜。

使饺子增加韧性的窍门

饺子出锅后，过一遍温开水，再放入盘中，会使饺子增加韧性，从而不会互相粘在一起。

巧用焯菜水

青菜焯过以后，其中的养分大部分都遗留在水中了，所以一定不要将焯菜的水倒掉。可以在炒菜、和肉馅时放入适量，这样既可以保住营养成分，又会使菜或饺子味道更鲜美。

巧剥橙子皮

用刀切橙子时，往往汁液流溢，既浪费又不卫生。用以下方法剥橙子皮既卫生又较简便：

在剥橙子皮前，将橙子放在桌面上，用手掌慢慢地来回揉搓，让其均匀受力揉搓几分钟后，它就会像橘子皮一样容易剥，吃起来也干净、方便。

泡茶没有沸水怎么办

泡茶如果没有沸水，只有温开水时，可以试着往温水中放点白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶，5分钟后，便能够喝到香茶了。

开水煮饭可避免维生素流失

煮饭时最好用开水，因为自来水中含有氯气，它会破坏粮食中所含的维生素B1，而用开水便可以避免维生素的流失。

发面加盐好

面发酵的好坏是制作馒头、包子等各类面食的关键，如果在发面时放入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出的面食松软可口。

食品保鲜和存储

香蕉保存法

将待熟的香蕉放在冰箱内贮存，会使香蕉在较长时间都能够保持新鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。

西瓜保鲜妙招

将西瓜浸入浓盐水中4天，然后捞出擦干，涂上从西瓜蔓叶中挤出的水汁，装在聚乙烯袋内密封，放入地窖中，可使西瓜保鲜6～8个月，而且取出后西瓜表面与原来没有什么不同，味道依然香甜可口。

荔枝保鲜窍门

将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处，可以保存5~6天；如果冷藏在1℃～9℃的冰箱里，能保存一个月，而且不影响其味道。

贮存葡萄窍门

葡萄非常容易变质，最好现买现吃，但如果想要贮存一些葡萄，可以采用下面的方法：

（1）将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，装入盛有葡萄的容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍能保持充足的水分。

（2）选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，在纸箱里垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1～2个月。

贮存苹果妙招

（1）用一个干净轻便的木箱或纸箱，把经过挑选的苹果，用纸包好整齐地码放在箱内。为防止果箱磨破苹果，可以在箱底及四周垫些纸，包苹果的纸要用柔且薄的白纸，纸的大小能包住苹果就可以。青香蕉、红星、红玉等圆形苹果要横放，扁形的国光苹果应立放，苹果与苹果之间可放一些碎纸或者是草，避免苹果在箱内滚动。最后将包装好的箱子放置在0℃～1℃的温度条件下即可保存几个月。