麻酱拌莴笋尖
【原料】嫩莴笋尖400克，芝麻酱、辣椒油各20克，甜酱5克，熟芝麻末2克，花椒面1克，精盐、白糖各适量。
【制法】①取莴笋的嫩尖部分，去叶和皮，洗净，先切成5厘米长的段，再切成细条，用精盐5克拌匀，腌渍2小时，除掉涩味。
②将腌过的笋尖用清水洗净，沥干水分，放入大碗内。再把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒面、芝麻末、芝麻酱一起混合成汁，浇在莴笋尖上，拌匀即成。
【提示】莴笋要用盐腌渍，即可使莴笋脆嫩，又可除去涩味。
【特点】麻辣香甜，十分可口。
