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2 肉类1（第6页）

3．旺火坐锅下油，放进拌匀的猪脑，煎熟至两面呈金黄色时即成。

手抓羊肉

【主料】羊肋条肉1000克，香菜适量。

【晚料】精盐、姜片、蒜泥、花椒、小茴香、山柰、沙姜、香油各适量。

【制作方法】

1．将两根为一组的羊肋剁成6厘米长段，投入水锅中煮开。撇去浮沫，加入姜片、花椒、小茴香、山柰、沙姜（用纱布包）煮熟后装盘。

2．炒锅内香油烧热，投入花椒炸香后捞出，将花椒油倒入盛蒜泥的盘中随精盐、香菜上桌即成。

胡萝卜烧羊肉

【主料】羊肋条肉750克，胡萝卜200克。

【配料】葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。

【制作方法】

1．胡萝卜洗净切成滚刀块，放入沸水中汆一下，捞出放入冷水中浸透，沥水待用。羊肋条肉洗净，沥水切成骨牌块。

2．将炒锅置中火上，放入少许植物油，待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下，放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开，撇去浮沫，转小火，烧至五成熟时，放入胡萝卜块，烧至汁浓，撤少许胡椒粉，装盘即可。

干锅烧羊肉

【主料】羊上脑肉800克。

【配料】花生油400克，酱油、面粉各150克，鸡蛋2个，水淀粉50克，葱段、姜片各20克，料酒10克，花椒盐5克，八角2克，精盐2克，味精1克。

【制作方法】

1．将羊肉洗净，放入锅中用开水煮出血水和膻味后。倒出用清水冲洗干净，再放入锅内，加入葱段、姜片、八角、酱油、料酒、精盐和清水，大火烧开后改小火炖熟烂取出晾凉，再切成长5厘米、宽4厘米、厚2厘米的块，码入盘中，上屉蒸热。

2．将鸡蛋打入碗中，加入水淀粉、精盐、面粉、清水，调匀成糊。

3．将花生油倒入炒锅内烧热，放入羊肉块逐一蘸匀鸡蛋糊，放入锅中炸呈金黄色，捞出切条，码入盘中，撒匀花椒盐即可。

红枣焖羊肉

【主料】羊肉600克，大红枣60克。

【配料】色拉油35克，酱油、料酒各8克，葱5克，精盐2克。

【制作方法】

1．将羊肉切成2厘米的方块，用开水焯一下；红枣洗净用开水稍泡；葱切成片。

2．将炒锅置火上放入色拉油烧热，放入羊肉、葱片、酱油、料酒煸炒，加入适量清水，再放入红枣、精盐、味精，烧开后用小火慢烧到肉烂汁稠即可。

清酥羊肉

【主料】净羊腰窝肉1000克，水发口蘑片50克。水发玉兰片25克，鸡蛋2个，香菜末5克。

【配料】精盐10克，葱花20克，姜末15克．湿淀粉10克，香油10克，清汤、味精各适量。

【制作方法】

1．将羊肉面朝下，不切透表皮，将肉切花刀。鸡蛋打散，加姜末、葱花、香油、精盐拌匀．浇在羊肉上，抹匀。口蘑、玉兰片入开水焯透。

2．羊肉入笼蒸约30分钟，取出晾凉。撕去表皮，切成象眼块码放碗内，上笼蒸约5分钟，翻扣在盘中。

3．炒锅内放清汤入口蘑、玉兰片、味精，烧开后淋香油，浇羊肉上，撒香菜末即成。

羊三样

【主料】熟羊眼、熟羊脑、熟羊脊髓各200克。

【配料】豆油、精盐、酱油、淀粉、糖色、白糖、大料、葱段、蒜片、姜片、味精、香油各适量。

【制作方法】