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2 肉类1（第8页）

【主料】牛里脊肉250克，冬笋100克，红葡萄酒25克。

【配料】糖15克，番茄酱25克，盐10克，洋葱25克，油50克，胡椒粉、味精各少许。

【制作方法】

1．将牛里脊肉切成斜条；冬笋切块；洋葱切末。牛肉与冬笋入沸水锅焯水。捞出。

2．将锅洗净，倒油烧热，洋葱末煸香，番茄酱略炒一下，下牛肉、冬笋煸炒，加盐、糖、部分红酒及适量清水，烧开改中小火焖制。待牛肉成熟、入味．再下胡椒粉、味精及剩余红葡萄酒，收浓卤汁，即可装盘。

煎烧牛里脊

【主料】牛里脊肉300克。

【配料】洋葱200克，色拉油100克，酱油15克，料酒、胡椒粉各8克，淀粉3克，精盐2克，鸡蛋1个。

【制作方法】

1．将牛里脊肉切成4厘米长的片，用鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉腌入味；洋葱洗净切成丝。

2．色拉油放入炒锅烧热，用中火煎牛里脊片，两面煎到变色，出锅放盘内，余油煽炒洋葱丝，出香味后，把肉片放在洋葱上，倒入酱油，放入精盐调味，汤汁戈巴尽，出锅即可。

酱牛肉

【主料】牛肉2．50克。

【配料】大料少许，酱油200克，盐、料酒、糖各适量，葱、姜各少许。

【制作方法】

1．将整块牛肉焯水洗净。

2．将大料、料酒、酱油、盐、糖、葱、姜放入加有500克水的锅中烧沸，放入牛肉再烧开，改用文火慢慢焐至牛肉成熟，再开大火，待卤汁基本上被牛肉收干为止，取出晾凉即可。

酱爆肉丝

【主料】牛肉150克。

【配料】甜面酱、白糖、酱油和熟猪油各适量。

【制作方法】

1．将牛肉洗净，放入锅内，加入适量的清水置火上煮至刚熟，取出晾凉后切成丝。

2．将锅置火上，放入熟猪油烧至四五成热，投入牛肉丝爆炒片刻，加入甜面酱、白糖和酱油翻炒均匀，起锅装盘即成。

姜丝牛肉

【主料】嫩牛肉300克，嫩姜150克。

【配料】料酒、酱油、湿淀粉、盐、白糖、小苏打、胡椒粉、葱丝、味精、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将嫩姜洗净，切丝。牛肉洗净，切薄片，加小苏打、料酒、少许清水等致嫩，取出漂净，加酱油、胡椒粉、湿淀粉、盐等上浆。

2．将炒锅烧热，倒入色拉油，加热至130℃左右时，放牛肉片，划散，待牛肉色白，倒出沥油。

3．锅内留底油，放入葱丝炝锅，加白糖、酱油、味精、料酒等，烧开后用湿淀粉勾芡，放入牛肉片翻炒，下姜丝拌匀，起锅装盘。

茄汁牛排

【主料】牛排4块（约200克），番茄汁20克，西红柿4个。

【配料】洋葱、紫苏各2克，油10克，盐4克，胡椒粉3克，糖、玉米粉、香菜末、白兰地酒各5克。

【制作方法】

1．煎盘涂油5克，旺火预热5分钟，放入用白兰地酒、盐2克、胡椒粉5克调好味的牛排，每边煎透，用旺火每面再加热1分钟。

2．煎盘抹油5克，旺火预热4分钟，加入洋葱、西红柿爆炒，再旺火加热1分钟，加入糖15克、盐2克、玉米粉5克（其中玉米粉需先用14杯开水调匀）、紫苏及番茄汁拌匀。旺火加热2分钟，取出淋在牛排面上。3．撒上香菜末，搁置5分钟即可上桌。

炖牛肉