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第九章 环境养生02（第3页）

微量元素的上述作用，并不是每一个微量元素都具备，它们各有各的作用。下面分别作些介绍。

1。铁。铁存在于人体所有的细胞内，各组织、器官包括各内分泌腺都含有铁。肝脏、脾脏和肺组织内含量较为丰富。成人体内含铁3～5克，大部分都以蛋白质复合物形式存在，极少部分以离子的形态存在。

大约65％的铁存在于血红蛋白中，血红蛋白在人体内主要执行输送氧和携带排出二氧化碳的任务。此外，血红蛋白还有维持血液酸碱平衡的作用。

人体中大约35％的铁为储存铁，储存铁的主要形式是铁蛋白，主要分布在肝脏、脾脏、骨髓等网状内皮系统。整个铁蛋白分子呈球形，具有相当大的结合和贮存铁的能力，这种能力足以维持体内铁的供应。铁蛋白具有调节肠道铁吸收的功能，还可防止原子铁对组织和细胞产生毒性作用。另外，铁蛋白有调节粒细胞和巨噬细胞的作用，在感染时参加营养免疫。有人发现与白血病相关的抑制物也是一种铁蛋白。在临**，血清铁蛋白是一个很有价值的指标，其值低为缺铁，值高为铁过多，这与肝细胞坏死、炎症、肿瘤有关。

其他的含铁蛋白质，如含铁酶类，虽然它们的含铁量仅占人体总铁量的0。1％左右，但所起的作用至关重大。它们参与了体内的重要生物化学过程，特别是在生物氧化中起重要作用。营养物质通过生物氧化而获得生命活动所需要的能量。含铁酶类中的过氧化物酶、过氧化氢酶、单胺氧化酶在组织内起着分解代谢废物的解毒作用；过氧化物酶还具有杀菌的机能。

铁是组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。所以，人们应多食用富含铁的食物，如动物肝脏、动物血和瘦肉，以增强抵抗力。

2。锌。锌是人类必需营养素，它参与婴幼儿的正常生长发育，维持人类健康，因此，预防锌缺乏是非常重要的。哪些人易发生锌的缺乏呢？主要有：处于迅速生长发育中的婴幼儿；怀孕期及哺乳期的妇女；胃肠道消化吸收不良的患者；蛋白质摄入不足的病人；食用以谷类蛋白质为主的人群；手术后及烧伤治疗的患者；糖尿病患者；慢性肝病及肾病患者；老年人；酗酒者。

锌缺乏症状主要表现为：不爱吃饭，精神紊乱，伤口不易愈合，性机能减退及脱发。小儿突出表现为：生长迟缓。不爱睡觉、厌食，严重者有吃泥土等现象。如发现上述症状，应及时治疗。目前，我国预防和治疗锌缺乏的方法，是采用口服硫酸锌制剂，或服用含锌饮料，如“健宝”等。母乳是锌的良好来源，母乳喂养的儿童一般不致缺锌。牛奶中虽然含锌量也不算少，但由于牛奶中的锌易与大分子蛋白质相结合，不易吸收，所以幼儿应当采取母乳喂养。

人类的食品中，不论动物还是植物性食品，几乎都含有锌，但因品种不同，含锌量有很大差异。一般情况下，动物性食品内锌的生物活性大，较易吸收和利用，植物性食品含锌少，且难以吸收和利用。这是因为谷物中含有较多的磷酸肌醇，能与锌结合成难溶性复合物，阻碍锌的吸收。另外，食物越是精细，烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。在天然食品中，以各种瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶叶、可可中含量较高，一般都在20毫克／公斤左右，而牡蛎、鲱鱼的含锌量甚至超过1000毫克／公斤以上，可称“含锌食品之冠”，应注意选食。

有些人一听说自己缺锌，就盲目补锌，甚至把含锌量高的食品当成“营养品”长期服用，从而造成人体中的高锌状态，这也不好，因为体内含锌量高也会给身体带来严重损害：

其一，是减弱免疫功能。临床表明，低钙者和佝偻病患儿服锌过多后，免疫功能受损，抗病能力反而更为减弱，其原因是锌在镁离子存在的情况下，可以抑制吞噬细胞的活性。降低其趋化作用和杀菌能力。但这种作用，可被血清蛋白质和钙离子所抑制。

其二，使胆固醇代谢紊乱。因为高锌可导致锌、铜比值增大，使体内胆固醇代谢紊乱、产生高胆固醇血症，容易引起动脉粥样硬化的发生。

其三，是影响铁的利用。因为补锌过多可减少维生素C的含量和体内血液、肾脏、肝脏内的含铁量。同时大量的锌离子，可抑制铁的利用，导致人体发生缺铁性贫血。

其四，是高锌可诱发某些癌症。如给鼠补锌过量易诱发癌肿，英国北威尔士等地，土壤中锌、铜比值高，癌的发病率也高，尤其是胃癌。

那么，究竟食入多少锌合适呢？

1973年世界卫生组织推荐的标准是：每人每日锌的总需要量，成年男女都是2。2毫克，孕妇为2。55～3。0毫克，乳母为5。45毫克。在不同的膳食中，锌的利用率差别很大，当膳食中锌的利用率为10％时，则成年男女、孕妇、乳母和少年，每日膳食中锌的供应量分别为22。25～30。54和28毫克。

3。铜。近年来科学家们发现，人体内缺乏铜元素是酿成冠心病的主要祸根之一，其原因是，铜不仅对构成心脏和动脉的三种结缔组织起重要作用，而且是形成胶原纤维所需要的酶和弹性蛋白不可缺少的成分。而胶原纤维能使心肌细胞互相粘合在一起，弹性硬蛋白则能使心脏和动脉管壁富有弹性，因此，铜对维护心血管的健康具有十分重要的作用。铜缺乏往往容易发生血胆固醇、甘油三脂和尿酸水平的升高，这些都是冠心病发病的征象。

铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，是几种胺氧化酶的必需成分。缺铜动物中出现的血管弹性硬蛋白、结缔组织和骨胳胶元蛋白的合成障碍，就是由于组织中胺氧化酶活性下降的结果。在铜缺乏后期，肝脏、肌肉和神经组织中，细胞色素氧化酶的活性显著减弱。

人体缺乏铜的临床表现，首先是贫血，估计随着长时间、高营养静脉输液技术的应用，在成人中因铜缺乏引起贫血的例数可能增加。此外，铜缺乏也可发生腹泻和Menks卷发综合症（是一种通过X—键隐性遗传而来的先天性铜吸收缺陷），表现为：进行性智力活动低下，毛发角化障碍，出现卷曲，长骨干骺端异常，体温过低等。

但若是铜过量，其表现是Wilson氏症，是一种常染色体隐性疾病，由于体内的重要脏器如肝、肾、脑沉积过量的铜而引起。主要症状是胆汁排泄铜的功能紊乱，引起组织中铜贮留。铜蓄积于肝脏内，会引起肝脏损害，出现慢性。活动性肝炎症状。铜也可沉积于脑部，引起神经组织病变，出现小脑运动失常和帕金森氏综合症。

人体对铜的需要量，婴幼儿膳食中的铜每日每公斤体重为80微克，少年儿童为40微克，成人为30微克。在牛羊肝、牡蛎、鱼及绿叶蔬菜中含铜较多。镉可明显减低铜的利用，饲料中的镉即使低至3微克／克时，对铜的吸收仍有不利影响。

4。铬。铬是人类新陈代谢的重要调节物质，是三大营养物质糖、蛋白质和脂肪合成，吸收和利用不可缺少的高效促进剂。在复杂纷纭的人体中，除红细胞、肾脏和脑细胞相对的不受胰岛素的影响外，其他组织和器官，特别是肌肉、脂肪组织和肝脏，无不备受胰岛素的左右，所以胰岛素有“生命之宝”的美称，然而，胰岛素的命运却常掌握在铬的手中。

胰岛素在体内能否发挥作用，重要的一条是，是否具有活性，铬就是左右胰岛素活性不可缺少的物质。如果机体铬金属缺乏，胰岛素的活性便会降低，空腹高血糖、糖尿病、动脉血管粥样硬化和细胞衰老，随之便会降临于你的头上。如果人体中有充足的铬，不但可以防止这些疾病的发生，还可以促进生长发育，推迟细胞衰老。

一般来说，妊娠妇女、经产妇、营养不良儿童、老年人、长期吃规定配方膳食者和用胰岛素治疗的糖尿病人最容易缺铬。

人类铬的补充主要靠食物，因此，追求健康和长寿的人们，应注意自己的饮食搭配，务必多吃些动物肝脏、带皮马铃薯、新鲜蔬菜和面包、蜜糖等含铬较高的食物。有些药学专家目前正在致力开发含铬药物，可望不久的明天，铬这位“金属贱民”便会登上功赫显耀的药物“宝座”。

5。硒。化学性质与硫很相近。硒能与机体内许多酶相结合，对这些酶可起抑制或激活作用。在这些酶中以谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－PX）最重要，它的活性程度与血硒水平呈正比。GSH－PX可催化过氧化脂质的分解，降解过氧化氢，防止自由基形成，从而保护生物膜的稳定，使其不受氧化损害。如果血硒水平低下，GSH－PX的活性就相应降低，随之引起机体的各种病理改变。这种生物抗氧化剂的理论已成为解释心血管病、克山病、大骨节病、癌症等许多疾病生化和病理改变的重要依据。

硒也可抑制某些酶的活性，从而延缓细胞的代谢过程，减少脱氧核糖核酸（DNA）在复制、转录和翻译过程中发生的错误，避免癌细胞的生成。硒可降解化学致癌物，使减轻或免除其对染色体的损害。硒还能有选择性地抑制癌细胞的生成，而不损害正常细胞。

研究表明，人体**的形成对硒有特异性的需要。因此，有人管硒称作生精元素。硒分布于动物的网状内皮细胞中，能促进抗体合成，增强免疫力。

适量的硒可预防心肌梗塞、心绞痛、克山病、大骨节病、癌症等疾病。硒还可作为保健抗老药剂中的重要成分，用硒治疗动物的缺硒性疾病十分有效。

综上所述，硒是一种重要的微量元素，它对生物有两重性。适量的硒对于人类和动物是有益的，必不可少的。我国缺硒地区分布很广，人民的食物结构也不利于对硒的摄取，较美国、日本等国而言，我国人民机体的硒水平明显偏低。因此，我国人民需要改善食物结构，增加动物蛋白。若极端缺硒，可服用Ｎa23eＯ3片剂，或硒酵母。

6。钴。钴也是人体中一种必需微量元素，正常成人体内总含量仅1。1～1。5毫克，各组织器官中以肝脏含量最高。肾脏次之。别看钴在人体中含量微少，可作用很大。

近年来国内研究报道，心血管疾病与缺钴有关。经分析，发现冠心病死者的心脏中钴浓度比正常人的明显偏低，主动脉中的钴浓度也偏低；血清钴浓度低的人，血压明显偏高。我国医学科研工作者对头发进行过大量分析，结果发现，心血管疾病患者的钴含量都比健康人的低，因此可以根据钴的含量来辅助诊断心血管疾病。人们还发现一个很有价值的线索，钴特别低的心血管疾病患者，很可能发生心梗塞。因此，测定钴在一定程度上还有预报心肌梗塞的价值。

人体可能缺钴，但需要钴的量却甚微。有人提出，正常成人每日摄入300微克钴即能满足机体需要。海味、蜂蜜含钴量丰富，肉类则是钴和维生素Ｂ12的主要来源，米、面粉、糖类也含钴，但粗粮比精粮含钴量高得多，一般来说，动物性食物不仅含钴量丰富，而且容易被吸收。长期素食的人有可能缺钴。