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宰杀甲鱼的技巧
吃甲鱼要买活的，买回家自己斩杀，不过斩杀甲鱼也需要掌握一点窍门。
1、先将甲鱼放在一块平整的木板上，再突然将它翻个身，使之腹部朝上无法爬行。
2、当甲鱼要恢复原状，伸出四脚和头颈挣扎时，要一手按住甲鱼腹部，另一只手举刀将其颈一刀两断；也可将甲鱼腹部朝上平放在案板上，用竹筷子让其咬牢，拖出头颈，将头割掉。
3、宰杀后，放入70～80℃的热水中烫3～4分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净；最后放入开水内煮去血污，取出用冷水洗净，放入作料即可烹饪。
