冻鱼的盐水巧化法
从冰箱中拿出的冻鱼，切忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表皮受热，热量并不能传导进去。这样不但起不到解冻的效果，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，影响鱼的营养价值和鲜味。
正确的方法是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢溶化。为了加速溶化，可在水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，而且肉质也不会受损失。
