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冷冻肉的处理技巧
1、从市场上购回的冻鸡、冻鸭、冻鱼、冻肉等，可先将其放在姜汁液中浸泡30分钟左右再洗，这样不仅上面的脏物容易洗净，还能起到消异味、增鲜味的奇妙作用。
2、在解冻肉类食物时，可现将其放在冷水中浸泡，或放在4～8℃的地方，使其自然解冻。注意不可用热水解冻，因为肉类食物在速冻的过程中，细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的强致癌物。
