巧做软炸虾仁
1、将虾仁处理干净，放入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
2、在盆中用蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。将虾仁沥净水分，按上浆法上浆。
3、将花生油烧至150℃时，将带糊虾仁逐个下入油中炸至9成熟时，用漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180～200℃时，把虾仁下入热油，并迅速捞出装盘，撒上椒盐即可。
