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药膳篇（第9页）

[配方]防风10克，蜜炙黄芪50克，附子10克，母鸡1只（重1000克以上）。

[制法]母鸡宰杀后去毛，剖腹，洗净，滤干，背朝下腹朝上放入瓷盆内，加水小半碗。将4味中药装入纱布袋，扎口，塞入鸡腹。鸡内脏洗净，放药袋上，淋黄酒2匙，盆不加盖，用旺火隔水蒸4小时，至鸡肉酥烂，将药袋从鸡腹中取出，挤干汁水，倒入鸡腹中，弃药渣。

[用法]食鸡肉饮汤。

[功效]温阳益气，固表平喘。用于冬重夏轻的老年慢性支气管炎。

羊肺羊肉粥

[配方]羊肺1具，精羊肉150克，大米60克，葱白5段，调味品适量。

[制法]

将羊肺、羊肉、葱、姜洗净，切细；大米淘净备用。

锅内放清水适量及羊肺、羊肉煮沸，去血沫，加入大米、葱、姜、醋、料酒煮沸，转文火煮至粥成时，食盐、味精调味，再煮一二沸即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]健脾益气，养肺生津。用于肺脾气虚所致慢性支气管炎，口渴多饮，小便频数，咳嗽痰多，痰色稀白等。

莱菔子茶

原料]莱菔子10克。

[制法]将莱菔子放入有盖杯中，沸水冲泡。

[用法]当茶频频饮服，一般冲泡3～5次。

[功效]降气化痰，消食化积。用于湿痰型老年慢性支气管炎，对兼有食积腹胀者尤为适宜。

三仁干姜鸡蛋粥

[配方]核桃仁20克，甜杏仁10克，花生仁20克，干姜6克，鸡蛋1个，粳米100克，红糖适量。

[制法]

先将核桃仁、杏仁、花生仁拣杂，用温水浸泡20分钟，捞出备用。

干姜研成粗末，与洗净的粳米及浸泡的核桃仁、杏仁、花生仁同入沙锅，加水煮粥，粥将成时把鸡蛋打入，加红糖后搅匀，即可。

[用法]上下午分服。

[功效]温阳补虚，化痰止咳。用于阳虚型老年慢性支气管炎，症见咳嗽反复发作，迁延难愈，痰多色白，痰质滑稀，畏寒怕冷，四肢发冷，小便清长，舌质淡，舌苔白，脉沉细。

川贝甜杏炖雪梨

[配方]川贝母10克，甜杏仁10克，雪梨1个（约150克），冰糖20克。

[用法]食梨饮汤，川贝母、甜杏仁也可嚼食。

[功效]养阴润肺，止咳化痰。用于阴虚型老年慢性支气管炎，症见干咳少痰，痰质稠浓，难于咯出，或痰中带有血丝，口干咽燥，低热烦热，舌红苔少，脉细数。

沙参麦冬蒸鸭

[配方]南沙参15克，麦冬15克，母鸡1只。

[制法]先将母鸡洗净，将沙参、麦冬洗净后纳入鸡腹，放入压力锅中，加水适量，加料酒、姜片葱段、精盐等调味品，蒸煮30分钟至鸡肉烂熟即成。

[用法]吃肉饮汤，随量服食。

[功效]养阴润肺，生津化痰。用于阴虚型老年慢性支气管炎。

核桃杏枣扣公鸡

[配方]公鸡1只，甜杏仁20克，核桃仁20克，大枣10个，葱、姜、料酒、盐、酱油、香菜、黄瓜、白糖、豆油、芝麻油、味精各适量。

[制法]

鸡去内脏，择洗干净，切成3厘米见方的块；黄瓜切片，香菜切段；杏仁、核桃仁用开水浸泡去皮，放油锅内炸成金黄色捞出。

炒勺内放豆油，烧热后将鸡块放入煸炒片刻，随后加入葱、姜、料酒、白糖、酱油，待鸡块上色后，加足量水，投入核桃仁、杏仁、大枣，旺火烧开后改小火焖，加盐，烧至汁浓、鸡肉热透后一起盛出，扣在盘内。

锅内再放少量底油，热后，加葱花，并将黄瓜片、香菜略炒后，倒在鸡块上，淋些芝麻油即成。