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药膳篇（第10页）

[用法]佐餐食用。

[功效]宣肺，补脾，益肾。用于老年人患慢性支气管炎病多年久咳不愈兼喘者。

白果炖乌骨鸡

[配方]乌骨鸡1只，白果15克，莲肉15克，粳米15克，胡椒3克。

[制法]

将乌骨鸡宰杀，开水烫去毛、内脏，腹部开小孔，取出肠杂，洗净；白果去壳去芯，莲肉、粳米用温开水泡发，洗净，拌调味品装入鸡腹内。

沙锅内加水适量，放鸡入锅，先用大火烧沸，除去汤上面的浮沫，改用小火炖至极烂。

[用法]早、晚主腹服食。

[功效]补肾固肺，益肾养阴。用于肺虚所致的咳嗽气逆等证，老年性哮喘患者常吃尤好。

炖鸭

[配方]肥鸭1只，大葱500克，酱油1大碗，料酒1中碗，核桃4枚，醋1小杯。

[制法]将肥鸭洗净，去水气；大葱洗净，摘去葱尖，搓碎，300克入鸭腹，200铺锅底并放酱油、醋、料酒，入锅，加水适量和匀，其汁灌入鸭腹，其余汁水浸与鸭平（稍平亦可），用棉纸封锅口，大火煮3次至鸭肉极烂为度。

[用法]佐餐食之。

[功效]补肾固精，温肺定喘，润肠。用于慢性支气管炎及肺气肿患者。

玉竹沙参煲老鸭

[制法]将老鸭宰杀后，去毛、内服，洗净，放沙锅内，两放入洗净的沙参、玉竹，加水适量。先用大火烧沸，再用小火焖煮1小时以上，使鸭肉酥栏，放入调料即成。

[用法]每日服2次，吃肉喝汤。

[功效]养肺补阴。适宜于慢性支气管炎、肺气肿等阴虚患者在病情缓解期服用。

百合芦笋汤

[配方]百合50克，罐头芦笋250克，精盐、味精、料酒、鲜汤各适量。

[制法]将百合放温水中浸泡，发好后洗净。锅中加鲜汤，将发好的百合放入汤锅内加热煮沸一段时间，捞出百合在汤中加入料酒、精盐、味精，将调好味的汤盛入装芦笋碗内即成。

[用法]每日三餐，或中、晚饭配汤。

[功效]养阴润肺止咳。用于老年慢性支气管炎。

胎盘杏仁煲

[配方]牛胎盘1个，甜杏仁5克，苦杏仁2克，生姜3片，红枣3枚，酒适量。

[制法]

牛胎盘洗净浸泡12小时，用开水焯透切块。

在灼锅熟油下翻炒胎盘块，炝适量黄酒、姜汁再炒后，加双杏仁、姜片、枣及适量清水，倒入沙锅内煲至熟烂。

[用法]佐餐食用。

[功效]润肺镇咳，养血填精，大补元气。用于老年慢性支气管炎、哮喘、虚劳久咳。

银耳羹

[配方]白木耳3至5克，白果5至10克，冰糖适量。

[制法]

取干燥、黄白色、朵大、有光泽、胶质厚的白木耳（霉变者勿用），用温水浸泡1小时，然后洗净。把白果敲碎，去壳取仁。

把白木耳、白果仁、冰糖一并放入沙锅或搪瓷锅内，加水适量，用武火烧开后改用文火煨至烂熟。

[用法]配餐服用。

[功效]滋阴润肺，止咳止喘。用于慢性支气管炎。

杏仁露酒