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药膳篇（第4页）

[配方]枸杞子15克，活鲫鱼3条（约500克），芫荽6克。

[制法]

◎将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，先用沸水略烫一下，再用冷水洗净。芫荽洗净切段。

◎鱼身一面剞成十字花刀，间隔1。5厘米；另一面切直刀，间隔1。5厘米。然后将鱼放在沸水锅内烫4分钟取出，使鱼肉刀口翻起并去腥味。

◎在烫鱼的同时，将猪油50毫升放在干净的铁锅中，置大火上烧沸，先放入白胡椒粉2克、葱花4克、姜末3克，再放入清汤750毫升、奶汤250毫升、绍酒6毫升、味精2克、食盐2克。

◎将烫好的鱼放入铁锅中，下洗净的枸杞子，大火烧开后，小火炖20分钟。

◎加入葱丝6克、芫荽段及醋75毫升，再淋上麻油5毫升即可。

[用法]分3次服，佐餐食用。

[功效]温中益气，健脾利湿。用于胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等，证属脾虚湿蕴者，症见脘腹隐痛，食欲不振，大便时稀时塘，头晕乏力，舌淡苔微腻，脉细濡。

山药羊肉汤

[配方]羊肉500克，山药50克。

[制法]

◎将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，入沸水锅内氽去血水。将山药用清水闷透后，切片。

◎羊肉、山药一起放入锅中，加清水适量，投入洗净、拍破的生姜15克、葱白30克、胡椒6克及绍酒20毫升。先用大火烧沸后，捞去浮沫，移小火上烧至酥烂，捞出羊肉晾凉。

◎将羊肉切片，装入大碗中。再将原汤中生姜、葱白除去，略加食盐，连山药一起倒入羊肉碗内即成。

[用法]分3次佐餐食用。

[功效]温中补虚，益肾壮骨。用于十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃下垂等，证属脾胃虚寒，肾气不足者，症见形瘦乏力，畏寒肢冷，食欲不振，大便溏薄，腰膝酸软，神疲嗜卧，舌质淡胖，脉沉细。

党参黄米茶

[配方]党参25克，大米50克。

[制法]将大米炒焦黄，与党参加水4碗，煎至2碗即成。

[用法]代茶1日饮完，隔日1次，连续服用。

[功效]补中益气，除烦渴，止泄泻。用于脾虚泄泻，慢性胃炎，胃及十二指肠球部溃疡。

鲫鱼莼菜汤

[配方]鲫鱼500克，莼菜500克，植物油、细盐、黄酒各适量。

[制法]

⊙将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹，去内脏留肝、鳔及鱼子，洗净备用。莼菜洗净备用。

⊙起油锅，放植物油，用中火烧热油后，将鲫鱼两面煎黄，加黄酒2匙，烧出香味后随即加细盐1匙，冷水2大碗，沸后15分钟，下莼菜，再烧沸10分钟即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾利湿，和中开胃。用于胃溃疡，慢性胃炎。

糯米灌藕

[配方]新鲜连节大藕6节，糯米250～400克。

[制法]

⊙将藕洗净，在全藕的15处切断一头，藕节仍保留，作盖备用。糯米洗净，滤干。

⊙将糯米徐徐灌入藕洞内，将切下的藕节盖在原切断处，并用牙签固定，将藕平放在锅内，加水浸没，盖上锅盖，用武火烧煮2小时即熟。

[用法]作点心吃，浓藕汤也可食。

[功效]健脾，温中。用于虚寒性胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃下垂，有胃肠道出血史者食之尤佳。

山楂山药鲤鱼汤

[配方]鲤鱼1条（约300克），山楂30克，山药30克。