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药膳篇（第7页）

[功效]补益脾胃。用于溃疡病，食少便溏，脾虚泄泻等。

云豆枣卷

[配方]云豆500克，红糖150克，红枣250克，糖、桂花各适量。

[制法]

◎将云豆用水泡发后，加水适量煮熟，候冷，放在洁净布上搓成云豆泥；大枣去核，洗净，煮熟，加红糖、桂花，压成枣泥。

◎云豆泥摊在面板上，上面平铺一层枣泥，然后纵向卷起，再用刀与糕条垂直方向切块即成。

[用法]每日1次，作早餐服食。

[功效]健脾利湿。用于溃疡病脾胃亏虚，食欲不振，消化不良，便溏泄泻，水肿等。

良姜粥

[配方]高良姜15克，大米150克。

[制法]

◎将高良姜打成细粉，大米淘洗干净。

◎把大米、良姜放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮40分钟，下入良姜末烧沸即成。

[用法]当正餐食用，每日1次，每次吃100～150克。

[功效]暖脾胃，止疼痛。用于寒邪犯胃之胃溃疡。

核桃扁豆泥

[配方]核桃仁10克，黑芝麻10克，白糖100克，扁豆150克，猪油80毫升。

[制法]

◎将扁豆去皮，取豆，加清水少许，上笼蒸2小时左右至极烂，取出挤水，捣泥，用细纱过滤，余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香，研末。

◎将锅刷净，置火上烘热，放入猪油炒热，倒入扁豆泥翻炒，待水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻即可。

[用法]候温服食，每日1剂。

[功效]健脾益肾。用于溃疡病脾虚久泻，大便燥结，肾虚之须发早白等，亦为中老年人保健食疗佳品。

瘦肉炒豇豆

[配方]猪瘦肉100克，嫩豇豆150克，调味品适量。

[制法]

◎将猪瘦肉洗净，切丝，用葱、姜、椒、淀粉、料酒等浸渍备用；豇豆洗净，切段；辣椒适量，洗净，切丝。

◎锅中放素油适量烧热后，下葱、姜爆香，而后下猪瘦肉煸炒，再下豇豆、辣椒等，炒至熟时，下食盐、味精等调味即成。

[用法]佐餐，每周2～3剂。

[功效]补脾养胃，温中止痛。用于溃疡病脾胃亏虚所致的脘腹隐痛，腰膝酸软，四肢不温，纳差食少等。

枸杞肉丝

[配方]枸杞子100克，青笋150克，猪瘦肉250克，调料适量。

[制法]

◎将猪肉洗净，切丝，勾芡；青笋洗净，切丝。

◎锅中放入大油烧热后，下肉丝、笋丝，滑散，烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀，再下枸杞，翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]阴阳两补。用于溃疡病阴阳两虚所致的身体虚弱，肢体乏力，视物模糊等。

大枣花生猪蹄

[配方]猪蹄1000克，大枣40枚，花生米100克，调味品适量。